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Accessoires fumage (kamados)
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Fumage au kamado.
Le kamado n’est pas qu’un simple barbecue : c’est un véritable four multifonction capable de griller, rôtir, mijoter… et surtout fumer vos aliments à chaud ou à froid. Grâce à sa céramique épaisse et sa circulation d’air maîtrisée, il offre un contrôle précis de la température, essentiel pour révéler toute la richesse du fumage.
Fumage au foin.
L’élégance du fumage au foin – une signature olfactive et visuelle Dans cet écrin de gastronomie et d’architecture, le tartare de bœuf fumé au foin est devenu un symbole de créativité et de maîtrise. Grâce au QUATRO M, le foin, soigneusement sélectionné pour ses notes herbacées et florales, se consume lentement, libérant une fumée douce et aromatique qui vient envelopper délicatement le tartare. La chaleur maîtrisée et la circulation d’air précise propre au kamado assurent une diffusion régulière du parfum, sans altérer la texture crue du bœuf. Résultat : un fumage subtil, élégant et naturel, à la hauteur des standards de la Villa La Coste (Hélène Darroze).
Fumage à la canelle.
Une touche aromatique et audacieuse au kamado
Sous le couvercle du kamado COEO, les bâtons de cannelle se consument lentement, libérant une fumée douce, épicée et légèrement sucrée. Cette méthode originale sublime les viandes, les poissons et même les desserts, en apportant une signature olfactive unique — à la fois chaleureuse et élégante.
Questions clés.
Retrouvez toutes les questions que vous vous posez sur le fumage.
Le fumage à froid s’effectue à basse température (20°C à 30°C).
La fumée parfume sans cuire, apportant une note délicate et aromatique.
Parfait pour :
- Les fromages artisanaux,
- Le saumon cru,
- Les charcuteries maison,
- Ou même le beurre et les noix.
En utilisant un générateur de fumée froide placé dans le kamado, on prolonge le plaisir du feu tout en respectant la finesse des aliments.
Le fumage à chaud se pratique entre 90°C et 130°C.
La chaleur lente et constante cuit la viande tout en la saturant d’arômes boisés.
C’est la méthode idéale pour :
Le pulled pork tendre et effiloché,
Les ribs caramélisés,
Le brisket fondant,
Ou encore le saumon fumé chaud.
Avec un déflecteur céramique, la cuisson se fait indirectement, sans contact avec la flamme. La fumée enveloppe les aliments, créant une texture moelleuse et un goût authentique.
- Allumez votre kamado QUATRO charbon naturel avec un briquet électrique, sans ajout chimique.
- Placez un déflecteur céramique pour une cuisson douce et indirecte. Utilisez par exemple l'accessoire Split & Mix.
- Ajoutez quelques bâtons de cannelle directement sur les braises chaudes.
- Fermez le couvercle du kamado pour laisser la fumée infuser lentement.
Astuce : mélangez la cannelle à un bois fruitier (pommier, cerisier) pour un parfum plus rond et équilibré.
La cannelle, lorsqu’elle est utilisée pour le fumage, déploie des arômes à la fois boisés et sucrés, évoquant les épices orientales et la chaleur du feu.
Dans un kamado, sa combustion lente crée une fumée légère, idéale pour :
- Des magrets de canard ou filets de bœuf au parfum épicé,
- Des poissons blancs délicatement relevés,
- Ou encore des fruits caramélisés (ananas, poires, pommes) qui prennent une dimension gourmande et envoûtante.
Une température stable, un bon bois, un déflecteur, et de la patience.
Le kamado fait le reste — en offrant un fumage maîtrisé, naturel et savoureux.
- Déflecteur en céramique / pierre à pizza émaillée (pour diffusion douce)
- Thermomètre
- Briquet électrique pour un allumage propre
- Générateur de fumée froide pour le fumage à basse température
- Laissez refroidir complètement.
- Retirez les cendres et résidus de charbon.
- Nettoyez la grille à chaud avec une brosse inox.
- Essuyez l’intérieur avec un chiffon sec (pas de produits chimiques).
- Laissez aérer quelques heures avant de refermer.
Non. Le kamado fonctionne en cuve fermée : la chaleur et la fumée circulent par convection. Le couvercle reste fermé pour maintenir la température et concentrer les arômes. Ouvrez le seulement pour vérifier ou arroser vos aliments, et le moins souvent possible
Cela dépend du type d’aliment :
Poisson : 30 min à 2 h
Volaille : 2 à 4 h
Ribs : 4 à 6 h
Pulled pork / brisket : 8 à 12 h
Fromages ou noix (à froid) : 1 à 3 h
→ Le secret : le temps, la constance et la patience.
Fumage à chaud : 90°C à 130°C
• Fumage tiède : 50°C à 80°C
• Fumage à froid : 20°C à 30°C
L’objectif est de maintenir une chaleur constante, sans montée en flamme. Le contrôle de l’air (entrées/sorties) et un thermomètre sont essentiels.
Le déflecteur en céramique est indispensable pour le fumage : il protège les aliments de la flamme directe et transforme le kamado en four à chaleur indirecte. Il assure une température stable et homogène, essentielle pour les cuissons longues.
Les kamados
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