Qu’est-ce qu’un kamado ?

Un kamado est un type de barbecue en céramique, d’origine japonaise, connu pour sa capacité à conserver la chaleur et à maintenir des températures stables sur de longues périodes.

Le mot “kamado” (窯戸) signifie “four” ou “foyer” en japonais. Il a été inspiré des anciens fours japonais en argile.

Aujourd’hui le kamado occupe la place de choix en tant que barbecue d’exception parmi les barbecues charbon. C’est avant tout un concept de cuisson : un four fermé en céramique. Un kamado grill est plus qu’un simple barbecue ; c’est un outil de cuisson polyvalent aux caractéristiques uniques.

Quelles sont les grandes caractéristiques d’un kamado ?

  • Structure en céramique épaisse : la céramique retient et diffuse la chaleur de manière uniforme
  • Utilisation du charbon de bois : ce qui offre une cuisson authentique et des saveurs fumées incomparables
  • Contrôle précis de la température grâce à des aérations réglables (en haut et en bas).
  • Polyvalence : le kamado peut être utilisé pour :
    • Cuisson directe (grillades) : viandes, légumes…
    • Cuisson indirecte (rôtis, fumage) : parfait pour des cuissons lentes comme des briskets, pulled pork, ou des pizzas !
    • Cuisson au four : Pizzas, pains, desserts…

Pourquoi le kamado est en céramique ?

La céramique est incontestablement le meilleur choix de matériau pour :

  • isoler et conserver la chaleur mieux que n’importe quel autre barbecue ;
  • ne pas consommer trop d’énergie. Le kamado n’est pas énergivore. Les parois épaisses en céramique maintiennent efficacement la chaleur dans le barbecue kamado, ce qui permet une répartition uniforme de la température et minimise la consommation de combustible
  • maintenir une stabilité de température et gérer de très hautes températures ou de très basses températures pendant des durées parfois très longues (12h).