Ribs laqués au kamado
Un délice aussi bon que facile à réaliser !
Les Ribs du chef ?
Le Chef Florent Boivin – Meilleur ouvrier de France 2011 et Directeur Pédagogique Bachelor en Management chez Institut Paul Bocuse (Lyfe) – partage sa version des Ribs laqués au kamado !
Matériel
- QUATRO L
- Split & Mix Large
- Déflecteur
- Demi-lune grille fonte
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 5 oignons ciselés
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 dl de vinaigre de vin vieux
- 8 cuillerées à soupe de miel d’accacia
- 300 gr Ketchup
- 1 dl de sauce soja
- 50 gr sweet chili sauce
- 4 dl de vin blanc sec
- 2 cuillérées à café de moutarde forte
- Sel, poivre tabasco (au goût)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 40 gr de gingembre haché
Allumez le kamado :
Allumer le Kamado QUATRO et régler la température à 120°C avec le déflecteur.
Préparez l’assaisonement :
Faites fondre les oignons, l’ail, le gingembre dans l’huile puis ajoutez la tomate concentrée et le vinaigre et le vin blanc.
Amenez à ébullition puis ajouter la sauce soja, le miel, la moutarde, les épices et laissez mijoter 15 minutes. Mixez (au thermomix) et salez puis relevez de tabasco et de Sweet chili sauce.
Assaisonner de sel et poivre les ribs, badigeonner d’huile arachide..
Cuire :
Déposer les ribs sur la grille et cuire pendant 3 heures en badigeonnant de temps en temps de sauce BBQ. Retirer les ribs.
Laquez:
Retirer le déflecteur, déposer la grille en fonte, ouvrir le tirage pour obtenir une température de 180/200°C. Badigeonner de la sauce barbecue à nouveau les ribs et les faire caraméliser.
Le saviez-vous ?
Les ribs sont dégustés sur tous les Continents ! On les fait mijoter en Europe ou laqués en Chine, les ribs sont traditionnellement consommés fumés à chaud et caramélisés aux Etats-Unis, recouvert d’une onctueuse sauce barbecue.
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Kamado QUATRO Large à poser ou encastrer1349,00 € -
Kamado QUATRO Large sur chariot1490,00 € -
Déflecteur de chaleur49,00 € -
Grille demi-lune fonte QUATRO Large45,00 € -
Plancha demi-lune fonte réversible QUATRO Large45,00 €
Quelle partie du porc pour les ribs ?
Les ribs (ou côtes de porc) sont un plat populaire à base de côtes levées de porc, souvent cuisiné au barbecue. Il existe plusieurs types de ribs, mais les plus courants sont :
1 : Côtes levées de porc (spare ribs) : Ce sont les côtes prélevées sur la partie inférieure du thorax du porc, vers le ventre. Elles sont généralement plus grasses et charnues, avec des os plus grands.
2 : Baby back ribs : Elles proviennent de la partie supérieure des côtes, près de l’échine. Elles sont plus petites, plus tendres et moins grasses que les spare ribs.
Les ribs sont souvent marinées ou frottées avec un mélange d’épices (rubs) avant d’être grillées ou fumées lentement au kamado, ce qui permet à la viande de devenir tendre et juteuse.
On les sert souvent avec une sauce barbecue, et la cuisson lente permet à la viande de se détacher facilement des os. Leur préparation est très populaire aux États-Unis, en particulier dans la cuisine barbecue du sud, où chaque région peut avoir sa propre version, notamment au niveau des sauces et des épices utilisées.
