La recette du porc effiloché avec un twist de vinaigre qui va vous faire tomber amoureux du barbecue kamado QUATRO. De nombreuses versions existent et une variété de recettes peuvent être créées. On adore y ajouter un twist de vinaigre avec les rubs vinegar touch !
Pulled Pork au barbecue
Découvrez cette recette 100% américaine, le classique que chacun doit essayer au moins une fois.
Matériel
Ingrédients
- Épaule de porc (1kg)
- RUB : VINEGAR TOUCH
- Pour la sauce :
- 1 cup de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cup de bière
- 3 cups BBQ sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- RUB : VINEGAR TOUCH
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
Préchauffez le kamado :
Préchauffez votre QUATRO pour fumage indirect à 110°C.
Insérez la partie supérieure (grill) de la cocotte 3-en-1.
Préparez la viande :
Frottez le rub VINEGAR BBQ TOUCH sur tous les côtés de la viande, en ajoutant de l’huile d’olive. Laissez poser la viande a minima 20 minutes.
Dans un récipient mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Saisissez la viande: marquez la viande sur la grille du kamado ou face striée de la cocotte. Laissez reposer la viande.
Cuisez : Placez la viande dans la cocotte. Couvrez, mettez au kamado QUATRO. Appliquez la sauce avec un pinceau sur le porc toutes les heures. Fumez l’épaule de porc en la couvrant de sauce toutes les heures, pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 200°F – 93°C.
Retirez l’épaule du fumoir, couvrez-la hermétiquement de papier d’aluminium / papier de boucher et laissez-la reposer pendant une heure avant de la râper et de la servir.
Retirez l’épaule du papier d’aluminium et déchiquetez-la. Jetez l’os et tous les morceaux cartilagineux et coupez le reste de la viande en lambeaux. Humidifiez la viande avec un peu de sauce BBQ et mélangez. Servir avec des petits pains, de la salade de chou et une sauce barbecue supplémentaire.
Le saviez-vous ?
Le rub vinegar a ses racines dans la tradition du barbecue américain, particulièrement dans les Carolines, où le vinaigre est utilisé pour ses propriétés acidulées, attendrissantes et conservatrices. Il est devenu un élément distinctif de la cuisine barbecue dans ces régions, et son utilisation s’est élargie à d’autres styles de cuisson, toujours dans le but d’équilibrer les saveurs riches des viandes fumées.
Matériel utilisé dans cette recette :
-
Kamado QUATRO Large sur chariot1490,00 € -
VINEGAR BBQ RUB17,00 € -
Split & Mix 21″ système de cuisson multi level QUATRO Large149,00 € -
COCOTTE 3-en-190,00 € -
Pince inox PRO15,00 € -
Gants barbecue39,00 €
D’où vient le rub vinegar ?
Le rub vinegar (ou rub au vinaigre) est un mélange d’épices où le vinaigre, sous forme sèche ou en poudre, joue un rôle clé dans l’apport d’une saveur acidulée qui est typiquement associée à la cuisine barbecue américaine, en particulier dans certaines régions du sud-est des États-Unis.
Origine et histoire du rub vinegar :
Barbecue des Carolines (États-Unis) :
Le rub vinegar est particulièrement associé aux traditions de barbecue des Carolines (Caroline du Nord et Caroline du Sud), où l’acidité du vinaigre est un élément essentiel de la cuisine barbecue. Dans ces régions, le vinaigre est souvent utilisé dans des sauces barbecue très liquides ou dans des marinades pour assaisonner les viandes, en particulier le porc effiloché (pulled pork).
Caroline du Nord :
Le barbecue à la sauce vinaigre de cette région utilise une sauce à base de vinaigre, de flocons de piment et de poivre noir. Cette méthode est très ancienne, remontant à l’époque coloniale, où les ingrédients de base étaient simples et où le vinaigre jouait un rôle essentiel pour conserver la viande tout en ajoutant une saveur piquante et rafraîchissante.
Caroline du Sud :
Cette région est également connue pour son utilisation de sauces à base de vinaigre, bien que le barbecue y soit souvent associé à une sauce vinaigre-moutarde, qui ajoute une couche supplémentaire de saveur.
Quel rôle pour le vinaigre dans le bbq ?
1. Conservation :
Historiquement, le vinaigre a joué un rôle dans la conservation de la viande, en particulier avant l’invention de la réfrigération moderne. Il permettait de prolonger la durée de vie de la viande tout en améliorant le goût.
2. Attendrissement :
Le vinaigre aide également à attendrir les viandes plus dures, comme le porc ou le bœuf, ce qui en fait un ingrédient privilégié dans les marinades et rubs destinés à des cuissons longues et lentes, comme dans les barbecues traditionnels.
