RUBS EPICES ALL PURPOSE BARBECUE

Les rubs sont des marinades sèches qui ajoutent des arômes à la viande, légumes et poisson. Ils ont pour particularité de donner un goût exquis et former de belles croûtes sur vos aliments.

Utiliser un rub pour les grillades est un excellent moyen de donner du goût et de la texture à vos viandes ou légumes grillés. Voici les étapes pour bien les utiliser :

1 – Préparez la viande :
• Essuyez la viande avec du papier absorbant pour enlever l’humidité en excès. Cela permet au rub de mieux adhérer.
• Si nécessaire, badigeonnez légèrement d’huile avant d’appliquer le rub (surtout pour les rubs secs).
2 – Appliquer le rub :
• Frottez généreusement le rub sur toute la surface de la viande. Utilisez vos mains pour bien masser et faire pénétrer les épices dans la chair.
3 – Laissez reposer :
• Pour que les saveurs imprègnent bien la viande, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 2 heures. Pour des pièces épaisses comme le poulet ou les côtes, un temps de repos plus long (jusqu’à une nuit) est idéal.
4 – Grillez la viande :
• Préparez votre grill (brasero, barbecue, kamado) à la température souhaitée.
• Faites cuire comme à votre habitude, en prenant soin de ne pas brûler les épices, qui peuvent parfois devenir amères à très haute température.

Astuce finale
Certains de nos rubs contiennent du sucre (comme dans les recettes de barbecue), alors faites attention à la chaleur directe, car le sucre peut facilement caraméliser et brûler.
Cela permet d’obtenir des grillades bien assaisonnées, savoureuses et souvent un peu croustillantes en surface.

Non, les rubs ne sont pas uniquement réservés aux grillades. Ils peuvent être utilisés de diverses façons pour assaisonner plusieurs types de plats.
Voici quelques exemples :
1 – Cuisson au four :
Les rubs secs ou humides sont parfaits pour assaisonner des viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf avant de les rôtir au four. Ils créent une croûte épicée qui ajoute beaucoup de saveur pendant la cuisson.
2 – Sautés et poêlés :
Vous pouvez appliquer un rub sec sur des morceaux de viande ou de poisson avant de les faire sauter ou de les poêler. Cela crée une croûte savoureuse tout en maintenant l’humidité à l’intérieur.
3 – Cuisson lente (braisés ou mijotés) :
Les rubs fonctionnent très bien pour les plats cuits lentement, comme les ragoûts ou les braisés. Le rub ajoute une couche d’assaisonnement riche qui se mélange à la sauce pendant la cuisson.
4 – Plats végétariens :
Les rubs ne sont pas uniquement pour la viande. Vous pouvez les utiliser pour assaisonner des légumes avant de les rôtir, les griller ou les cuire à la poêle. Ils sont particulièrement bons sur des légumes comme les pommes de terre, les carottes, ou le chou-fleur.
5 – Poissons et fruits de mer :
Les rubs sont excellents pour assaisonner des poissons comme le saumon, le thon, ou les crevettes avant de les griller, poêler ou cuire au four.
6 – Grillades végétaliennes :
Si vous cuisinez des alternatives végétaliennes comme du tofu ou du tempeh, les rubs peuvent être utilisés pour leur donner plus de saveur avant la cuisson.

En résumé, les rubs sont polyvalents et peuvent être utilisés pour diverses méthodes de cuisson au-delà des grillades. Ils apportent de la profondeur et du caractère à presque tous les aliments.

Les rubs sont de la famille des marinades, mais s’en distinguent sur plusieurs aspects. Les marinades sont aussi déposées sur les aliments mais on les laisse agir un peu plus longtemps. Contrairement à la marinade, les rubs se composent uniquement d’ingrédients secs, dont le sel, le sucre et les épices font toujours partie.

Les rubs et les marinades ont des rôles différents en cuisine, et chacun a ses avantages en fonction du type de plat que vous préparez. Cependant, certains rubs peuvent être utilisés comme base pour des marinades, et vice-versa.

• Rubs : ce sont des mélanges d’épices secs (ou parfois humides avec un peu d’huile ou de liquide) que l’on frotte directement sur la surface de la viande, du poisson ou des légumes. Ils créent une croûte savoureuse lors de la cuisson, surtout pour des méthodes comme le grillage ou la cuisson au four.
• Marinades : ce sont des mélanges liquides (huile, vinaigre, jus de citron, etc.) dans lesquels on immerge les aliments pour les imbiber de saveurs et les attendrir. Les marinades pénètrent davantage dans la chair et sont souvent utilisées pour des viandes plus épaisses ou dures.

Pourquoi les rubs sont bons pour les marinades?
Un rub peut être transformé en marinade en y ajoutant des ingrédients liquides. Voici quelques avantages d’utiliser un rub comme base pour une marinade :

• Plus de saveurs concentrées : Les rubs sont souvent plus concentrés en épices que les marinades classiques, ce qui permet d’obtenir des saveurs plus intenses.
• Une croûte sèche : Lorsqu’un rub est utilisé seul, il crée une croûte sèche. Mais si vous l’intégrez à une marinade, vous obtenez à la fois la pénétration des saveurs en profondeur et une belle texture en surface.
• Polyvalence : Les rubs peuvent être facilement adaptés en ajoutant du yaourt, de l’huile, du vinaigre ou du jus d’agrumes pour créer une marinade qui imbibe la viande tout en conservant une partie de la texture croustillante après la cuisson.

• Rubs : Ils sont parfaits lorsque vous voulez une couche extérieure croustillante et intense en saveur, notamment pour les grillades, les poêlées ou les rôtis.
• Marinades : Utilisez une marinade lorsque vous voulez attendrir la viande (surtout les morceaux plus durs comme le bœuf ou le porc) et ajouter des saveurs en profondeur. Les marinades sont également parfaites pour les poissons et les viandes plus délicates, qui ne nécessitent pas de croûte.

Pour un résultat optimal, vous pouvez combiner les deux techniques :
• Mariner d’abord les aliments avec un mélange liquide (huile, citron, vinaigre) pendant quelques heures ou toute une nuit.
• Ensuite, avant de les cuire, appliquez un rub pour ajouter une couche de saveurs en surface.
Les rubs sont excellents pour obtenir une croûte savoureuse, tandis que les marinades permettent une infusion plus profonde des saveurs. Utiliser les deux de manière complémentaire peut donner des résultats exceptionnels, selon vos goûts et le plat que vous préparez.