Grill Nomad Rectangle | Barbecue Japonais | Hibachi | Shichirin | Konro | Yakitori

Le grill hibachi est un type de grill japonais traditionnel utilisé principalement pour griller des viandes, des légumes et des fruits de mer.

Le terme “hibachi” (火鉢) signifie littéralement “pot de feu” en japonais, et il fait référence à un petit récipient utilisé pour contenir du charbon de bois, généralement fait de métal ou de céramique. Cependant, dans le contexte moderne, le terme hibachi désigne principalement un gril portable alimenté par du charbon de bois.

Caractéristiques du grill hibachi :

– Structure : un hibachi traditionnel est un petit gril, souvent de forme cylindrique ou rectangulaire, avec des grilles en métal ou en fonte. Il peut être fait de métal, de céramique ou de pierre. Il est conçu pour contenir du charbon de bois, ce qui permet de produire une chaleur intense pour la cuisson des aliments.

– Mode de cuisson : L’Hibachi utilise principalement du charbon de bois pour la cuisson, ce qui crée une chaleur directe et intense, idéale pour griller des viandes, des légumes, ou même des poissons. Le gril est généralement utilisé pour cuire des morceaux de viande en petites quantités, ce qui permet une cuisson rapide et savoureuse.

– Portabilité : Le grill Hibachi est petit, léger et portable, ce qui en fait un outil populaire pour les grillades en extérieur, comme lors de pique-niques ou de barbecues.

Le grill Hibachi est un grill compact et efficace, parfait pour les grillades en extérieur. Son utilisation du charbon de bois pour créer une chaleur intense en fait un excellent choix pour des cuissons rapides et savoureuses. Dans un cadre plus traditionnel, il évoque une manière simple et conviviale de cuisiner ensemble.

Bien que le hibachi et le teppanyaki (鉄板焼き) soient parfois confondus, il existe une différence notable entre les deux. Le teppanyaki implique une plaque chauffante en métal sur laquelle on cuisine des aliments, souvent dans des restaurants où le chef prépare les plats devant les clients. En revanche, le hibachi fait spécifiquement référence à un gril à charbon, généralement utilisé pour des grillades directes.

Le yakiniku (焼肉) est un terme japonais qui signifie littéralement “viande grillée” (yaki = grillé, niku = viande). Il désigne à la fois une méthode de cuisson et un type de repas où des morceaux de viande, principalement du bœuf, mais aussi du porc, du poulet, et parfois des fruits de mer, sont grillés sur un grill, souvent devant les convives. Ce plat est populaire dans toute la Japon, et il est souvent associé à une expérience culinaire conviviale.

Caractéristiques du yakiniku :
1. Méthode de cuisson : traditionnellement, les morceaux de viande sont grillés sur un grill à charbon de bois, souvent en utilisant un grill portable comme le shichirin (mentionné précédemment). Cela permet aux convives de cuire leur propre viande à leur goût.
2. Viande : Le yakiniku met particulièrement l’accent sur des morceaux de bœuf de haute qualité, comme le wagyu (bœuf japonais), qui est mariné ou assaisonné avant la cuisson. Les morceaux sont souvent coupés en fines tranches pour permettre une cuisson rapide.
3. Accompagnements : En plus de la viande, le yakiniku peut inclure des légumes comme des poivrons, des oignons, des champignons, des aubergines, ou encore du riz blanc, et est souvent servi avec des sauces comme la tare (une sauce sucrée et salée à base de soja, de mirin, de sucre et d’ail).
4. Service : Le yakiniku peut être servi de différentes manières. Il existe des restaurants spécialisés où les clients cuisent leur propre viande à la table sur un grill intégré à la table. Dans d’autres contextes, comme un barbecue en extérieur, il peut être préparé sur un grill comme le shichirin, ou encore dans des restaurants où la viande est préalablement cuite par le chef.

Le yakiniku a évolué au Japon à partir des influences coréennes. Le terme “yakiniku” a été utilisé au début du 20e siècle pour décrire les grillades de viande, mais cette méthode de cuisson a des racines plus profondes dans la cuisine coréenne, où des grillades de viande, appelées gogi-gui, sont pratiquées depuis longtemps. Au Japon, le yakiniku a pris une forme plus moderne et commerciale, notamment après la Seconde Guerre mondiale, avec l’essor des restaurants spécialisés.

Le yakiniku est plus qu’un simple plat de viande grillée : c’est une expérience culinaire interactive et sociale. Le fait de griller soi-même les morceaux de viande sur le gril, souvent entouré de famille ou d’amis, en fait un repas à la fois convivial et savoureux. C’est un incontournable dans la culture gastronomique japonaise, offrant une grande variété de saveurs et de textures.

Le barbecue japonais shichirin est un type de grill portable traditionnellement utilisé au Japon pour la cuisson des aliments, notamment pour les grillades. Il s’agit d’un petit gril généralement en céramique, qui utilise du charbon de bois comme source de chaleur. Le shichirin est compact et conçu pour une utilisation en extérieur, mais il peut également être utilisé à l’intérieur si l’espace est bien ventilé.