Voici une recette pour préparer un poulet grillé aux herbes de Provence, cuit dans un Kamado QUATRO, assis sur une bière blonde. Cette méthode donne un poulet tendre, juteux et savoureux, avec une touche d’aromates et de fumé qui le rendent irrésistible !
Avantages de la cuisson du poulet à la bière
1. Saveur enrichie : La bière ajoute une profondeur de goût et une note légèrement amère, qui se marie bien avec la tendreté du poulet, offrant une saveur complexe.
2. Tendre et juteux : L’acidité de la bière aide à attendrir la viande en décomposant les protéines, ce qui rend le poulet plus tendre et juteux.
3. Humidité : La vapeur générée par la bière lors de la cuisson maintient la viande humide et évite qu’elle ne se dessèche.
4. Caramélisation : La bière peut aider à créer une belle croûte dorée et savoureuse sur le poulet grâce à la réaction de Maillard, une réaction chimique qui se produit lorsqu’un sucre réagit avec une protéine à haute température.
5. Polyvalence : Selon le type de bière (blonde, brune, ambrée), la saveur peut varier, permettant d’adapter la recette aux goûts personnels ou à la recette choisie.
6 : Cuire un poulet dans de la bière, que ce soit en marinade ou en ajoutant directement de la bière dans la cocotte, est relativement simple et nécessite peu de préparation complexe.
En somme, la cuisson à la bière offre un mélange de tendreté, de richesse en saveurs et de facilité, tout en étant un moyen créatif de préparer le poulet.
Matériel
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 citron
- 4 gousses d’ail
- 1 canette de bière blonde (500 ml)
- Sel et poivre
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
- 1 oignon (facultatif, pour aromatiser)
Préparez le poulet :
• Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.
• Frottez-le avec de l’huile d’olive sur toute la surface. Ajouter du rub All purpose BBQ. Massez bien la peau du poulet.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les herbes de Provence. Vous pouvez également ajouter du thym frais à l’intérieur du poulet.
• Coupez le citron en deux et insérez une moitié à l’intérieur du poulet avec quelques gousses d’ail écrasées. L’autre moitié peut être réservée pour accompagner.
Préparez la bière :
• Ouvrez la canette de bière blonde, puis versez environ 1/3 de son contenu. Vous pouvez garder la bière restante pour boire ou l’utiliser pour arroser le poulet pendant la cuisson.
• Insérez la canette de bière dans l’orifice du poulet. Le poulet sera ainsi “assis” sur la canette, et la bière va s’évaporer pendant la cuisson, rendant la chair du poulet plus tendre et parfumée..
Préparation du Kamado QUATRO :
• Préchauffez votre Kamado à environ 180-200°C (350-400°F). Assurez-vous que la chaleur est répartie de manière uniforme pour une cuisson indirecte (placée sur une grille, avec des charbons de part et d’autre).
• Vous pouvez ajouter des morceaux de bois de hickory ou de cerisier pour donner une touche de fumé si vous le souhaitez.
Cuisson:
• Placez le poulet “assis” sur la canette de bière, directement dans un lèche frite ou cocotte en fonte et positionnez le dans le Kamado.
• Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 75°C (165°F). Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.
Finition et service:
• Une fois le poulet cuit, retirez-le du Kamado avec précaution. Retirez la canette de bière et laissez reposer le poulet pendant 10-15 minutes avant de le découper.
• Servez le poulet avec des légumes grillés ou une salade, et pourquoi pas, la bière restante dans la canette pour accompagner le tout.
Astuces :
• Vous pouvez ajouter des légumes (pommes de terre, carottes, oignons) autour du poulet dans le Kamado pour les cuire en même temps.
• Laissez reposer le poulet avant de le découper pour qu’il soit encore plus juteux.
Le saviez-vous ?
La porchetta est une spécialité italienne, particulièrement populaire dans la région du Lazio, et elle a une histoire fascinante. Traditionnellement, elle est préparée pour des occasions spéciales, comme des fêtes ou des repas en famille.
Matériel utilisé dans cette recette :
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Kamado QUATRO Large à poser ou encastrer1349,00 € -
RUBS – EPICES CHIMICHURRI15,00 € -
Set rôtissoire 98295,00 € -
COCOTTE 3-en-190,00 € -
KAMADO QUATRO M 16″ Øint 35cm550,00 € -
Gants barbecue39,00 €
Cuisson du poulet au kamado
La cuisson du poulet au kamado est une méthode qui peut donner un résultat exceptionnel grâce à la capacité de cet appareil à maintenir une chaleur constante et à infuser des arômes délicieux. Voici quelques avantages et étapes pour cuisiner un poulet au kamado QUATRO :
Avantages de la cuisson du poulet au kamado :
1. Cuisson uniforme : Le QUATRO, grâce à sa structure en céramique, retient bien la chaleur et assure une cuisson uniforme. Cela permet d’obtenir un poulet parfaitement cuit, tendre à l’intérieur et doré à l’extérieur.
2. Saveur fumée : Si vous utilisez du bois de fumage ou des copeaux de bois dans le kamado, la viande prend une saveur légèrement fumée qui enrichit le goût du poulet.
3. Excellente croûte : La chaleur indirecte combinée avec l’humidité contenue dans le kamado permet au poulet de développer une peau croustillante tout en conservant sa tendreté à l’intérieur.
4. Moisture préservée : Le design du QUATRO crée un environnement où la chaleur est piégée, ce qui aide à conserver l’humidité de la viande et à éviter qu’elle ne se dessèche.
5. Polyvalence : Le kamado permet à la fois de rôtir, griller ou fumer un poulet, selon la technique choisie (cuisson indirecte, avec ou sans fumée).
