La capacité de chauffe du kamado QUATRO est telle qu’il est très facile d’obtenir une croûte croustillante et moelleuse parfaite ! Réussir une pizza au kamado permet d’obtenir une cuisson proche de celle d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante et des saveurs authentiques.
Dans cette recette nous voudrions souligner 3 points qui sont pour nous très importants :
- La farine que vous utilisez est primordiale : utilisez de la farine 00 : elle est plus finement moulue que la farine tout usage.
- Utiliser la double chaleur indirecte : déflecteur + pierre à pizza dans l’ensemble rôtissoire + pizza (accessoire QUATRO) : elle crée un tampon pour rendre la croûte parfaite.
- Gardez la chaleur ! utilisez donc l’ensemble rôtisserie + pizza car la porte vous permettra de mettre et de retirer la pizza sans modifier la température à l’intérieur du kamado QUATRO
Matériel
Ingrédients
Pour 4 pizzas
- 2/4 tasse de sauce marinara
- 4 oz (100g) de mozzarella fraîche
- 6 gousses d’ail tranchées
- 20 feuilles de basilic frais
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâte :
24 oz (680 g) de farine italienne 00, et plus pour saupoudrer - 12 oz (400 ml) d’eau tiède (105°F – 41°C)
Faire la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez de l’eau et utilisez vos mains pour mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Couvrir hermétiquement d’un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant la cuisson.
Préchauffez le kamado :
Faites chauffer votre kamado QUATRO à 600°F – 320°C en utilisant la chaleur indirecte avec le repos sur la pierre à pizza.
Créez votre propre pizza :
Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte sur 0.5 cm x 25cm de diamètre. Saupoudrez légèrement une pelle à pizza de la semoule de maïs et placez la pâte dessus. Répartir uniformément la sauce sur la pâte, en travaillant du centre vers les bords. Garnir de tranches de mozzarella et d’ail. Garnissez la pizza de ce que vous préférez, on adore également les pizzas à la crème fraîche !
Il est temps de cuire la pizza:
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle vers la pierre à pizza chaude. Fermez le couvercle du kamado QUATRO et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 2 minutes à 3 minutes.
Le meilleur est à venir :
Utilisez la pelle à pizza pour retirer la pizza du kamado QUATRO. Garnissez votre pizza de basilic ou de ce que vous préférez !
Le saviez-vous ?
La plus grande pizza de l’histoire enregistrée a été préparée par Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi et Matteo Giannotte à Rome, en Italie, le 13 décembre 2012. Elle avait une superficie totale de 13 580,28 pieds carrés. Guinness était là pour documenter l’énorme tarte !
Comment réussir une pizza au kamado ?
Réussir une pizza au kamado permet d’obtenir une cuisson proche de celle d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante et des saveurs authentiques.
1. Pour obtenir une cuisson similaire à celle d’un four à pizza, il est important de préchauffer le kamado à une température élevée (entre 300°C et 350°C). Cela garantit une pâte croustillante et une cuisson rapide des ingrédients.
2. Utilisez un déflecteur ou une pierre à pizza (placée sur la grille) pour assurer une cuisson indirecte, ce qui permet d’éviter que la pâte ne brûle avant que la garniture ne soit cuite.
3. Utilisation d’une pierre à pizza : La pierre à pizza est indispensable pour une pizza au kamado. Elle permet de répartir la chaleur de manière homogène et absorbe l’humidité de la pâte, assurant une base bien croustillante. Placez la pierre dans le kamado lors du préchauffage afin qu’elle atteigne la température désirée en même temps que l’appareil.
4. Préparation de la pâte : La pâte doit être fine pour obtenir une cuisson rapide et équilibrée. Préparez une pâte à pizza à base de farine riche en gluten pour une texture plus élastique et croustillante. Laissez reposer la pâte pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur pour qu’elle développe une saveur plus complexe et une meilleure texture.
5. Gestion de la chaleur : Utilisez du charbon de bois de qualité pour maintenir une chaleur constante et éviter les pics de température qui pourraient brûler la pizza. Pour un léger goût fumé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de bois de hêtre ou de cerisier, mais utilisez-les avec parcimonie pour ne pas dominer la saveur délicate de la pizza.
6. Cuisson rapide et surveillance constante : Les pizzas se cuisent très rapidement dans un kamado, généralement en 5 à 8 minutes. Il est donc essentiel de surveiller régulièrement la pizza pour éviter qu’elle ne brûle. Tournez la pizza à mi-cuisson pour que la chaleur soit répartie uniformément, surtout si certaines zones de la pizza cuisent plus rapidement que d’autres.
7. Garnitures équilibrées : Ne surchargez pas la pizza en garnitures, car cela peut entraîner une pâte détrempée. Préférez des ingrédients de qualité, répartis en couches fines, pour une cuisson plus homogène. Si vous utilisez des ingrédients très humides (comme la mozzarella fraîche), égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l’excès de liquide sur la pizza.
8. Temps de repos après cuisson : Une fois la pizza cuite, laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes avant de la découper. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la pâte de garder son croustillant.
Avec ces conseils, vous obtiendrez des pizzas au kamado dignes d’un four à bois traditionnel, avec une pâte croustillante, des bords bien gonflés et des ingrédients parfaitement cuits.
