Le Marteau de Tor avec un jarret de bœuf au Kamado QUATRO est un plat spectaculaire, parfait pour un dîner de fête ou une occasion spéciale. La cuisson lente et la chaleur du Kamado garantissent une viande tendre, savoureuse et pleine de caractère. Bon appétit !
Qu’est-ce que le marteau de Thor au kamado ?
Le “Marteau de Thor” au Kamado est une recette moderne et savoureuse qui a émergé dans le monde de la cuisine en utilisant un Kamado. C’est un plat qui fait référence au fameux marteau mythologique de Thor, Mjöllnir, en raison de la manière dont il est préparé ou de l’impact visuel que cela crée. Il s’agit généralement d’un morceau de viande, souvent un jarret de bœuf ou un côte de bœuf, cuit lentement à la chaleur indirecte du Kamado, pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse.
Le Marteau de Thor au Kamado est un plat impressionnant, à la fois délicieux et visuellement spectaculaire. La cuisson lente au Kamado permet à la viande de devenir incroyablement tendre et juteuse, et la touche de fumée provenant du charbon et du bois de fumage ajoute une dimension supplémentaire à la saveur.
Ce plat est parfait pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale, où l’effet “wow” est garanti !
Matériel
Ingrédients
- 1 jarret de bœuf (environ 1,5 à 2 kg)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de vin rouge (ou un mélange des deux)
- Sel et poivre au goût
- 1-2 cuillères à soupe de sauce soja (facultatif, pour un goût umami supplémentaire)
Préparation du jarret de boeuf :
Si le jarret de bœuf est encore attaché à l’os, vous pouvez demander à votre boucher de le préparer pour vous. Sinon, il vous suffit de bien le saisir par tous les côtés.
Marinade :
Option 1 : frottez le rub de votre choix sur le jarret.
Option 2 : Mélangez l’ail écrasé, la moutarde, le paprika fumé, le sucre brun, l’huile d’olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Badigeonnez généreusement le jarret de bœuf avec cette marinade.
Vous pouvez le laisser mariner pendant environ 1 heure à température ambiante ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Préparez le kamado :
Préchauffer le Kamado : Allumez votre Kamado et laissez-le chauffer à une température de 150-160°C (300-320°F) pour une cuisson lente et indirecte. Assurez-vous que le charbon est bien réparti et que la chaleur est stable.
Préparer la lèchefrite : Placez une lèchefrite sous la grille pour récupérer les jus de cuisson et éviter les éclaboussures sur le charbon. Vous pouvez aussi y ajouter une partie du bouillon ou du vin pour maintenir l’humidité pendant la cuisson..
Cuisson lente du jarret :
Saisir le jarret (facultatif) : Si vous souhaitez obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez saisir rapidement le jarret sur le grill du Kamado pendant environ 5 à 10 minutes à feu direct pour caraméliser la surface de la viande. Cuisson indirecte : Placez le jarret de bœuf dans le Kamado sur la grille, au-dessus de la lèchefrite. Couvrez et laissez cuire lentement pendant environ 3 à 4 heures. Il est important de maintenir une température basse et constante pour permettre au collagène du jarret de se décomposer et rendre la viande tendre.
Arroser régulièrement : Toutes les 30 à 45 minutes, vous pouvez arroser le jarret avec le bouillon ou le vin pour l’aider à rester humide et ajouter de la profondeur à la saveur.
Cuisson:
Contrôler la tendreté : Après environ 3 à 4 heures, le jarret doit être extrêmement tendre, presque effilochable. La température interne de la viande doit atteindre environ 90°C (195°F) pour qu’elle soit parfaitement cuite. Si vous souhaitez plus de croûte : Pour une finition encore plus dorée et croquante, vous pouvez augmenter la température à 200-220°C (390-430°F) et faire cuire encore 10-15 minutes pour saisir davantage l’extérieur.
Finition et service:
Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret du Kamado et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend encore plus tendre et juteuse.
Découpe : Découpez délicatement le jarret en tranches épaisses ou effilochez la viande si vous préférez une présentation plus rustique.
Accompagnement : Servez le jarret de bœuf avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison, ou encore un gratin dauphinois pour un repas complet.
Matériel utilisé dans cette recette :
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Kamado QUATRO Large à poser ou encastrer1349,00 € -
Chimichurri rub15,00 € -
Set rôtissoire 98295,00 € -
COCOTTE 3-en-190,00 € -
QUATRO M, kamado à poser 16″ / Øint 35cm550,00 € -
Gants barbecue39,00 €
