En apéritif ou un entrée le magret de canard fumé ne nous déçoit jamais !
Frottez les magrets avec une poignée de gros sel (150g par magret) sur toute leur surface
Recouvrir les magrets de sel dans un plat à gratin, avec le gras vers le haut. Filmer le plat avec du cellophane et conserver au réfrigérateur pendant 16h.
Dessalez les magrets sous un filet d’eau, les essuyer dans un torchon, et les saupoudrer de poivre noir moulu (10g par magrets) sur toute leur surface.
Placez les magrets dans le four kamado QUATRO, la face grasse vers le bas, pendant 1h à 50°C avec du charbon et du bois de hêtre humidifié.
Laissez refroidir avant de couper en tranches très fine.
Le saviez-vous ?
Le processus de fumage confère à la viande une saveur subtil, tout en préservant son moelleux et en développant un goût unique. Dégustez-le froid, c’est un régal
Recette facile du magret fumé au kamado
Fumer un magret de canard est une technique culinaire qui apporte de la profondeur et des arômes uniques à la viande. Voici quelques bonnes raisons de fumer son magret :
1 – Amélioration des saveurs : le fumage ajoute une saveur subtilement boisée et légèrement corsée à la chair du magret. Cette technique permet de créer des arômes fumés et complexes qui se marient parfaitement avec la richesse naturelle du canard.
2 – Conservation : le fumage est une méthode traditionnelle de conservation, car la fumée a des propriétés antibactériennes. Bien qu’il ne remplace pas une réfrigération moderne, il permet de prolonger légèrement la durée de conservation du magret tout en l’imprégnant de saveurs.
3 – Texture améliorée : le fumage à froid, notamment, affine la texture du magret, la rendant plus fondante. Il offre une mâche légèrement différente et donne un résultat proche de la charcuterie fine, souvent comparé au magret séché.
4 – Originalité culinaire : fumer un magret permet d’ajouter une touche d’originalité à votre plat. C’est une façon de surprendre vos invités avec une préparation maison qui se distingue des méthodes de cuisson plus traditionnelles.
5 – Polyvalence : un magret fumé peut être utilisé dans une grande variété de plats : tranché finement en entrée, dans des salades, sur des toasts ou encore en accompagnement d’un plat principal. La saveur fumée ajoute une nouvelle dimension à toutes ces préparations.
6 – Personnalisation du goût : en choisissant le bois pour le fumage (hêtre, pommier, chêne, etc.), vous pouvez personnaliser les arômes selon vos préférences. Chaque type de bois apporte une nuance spécifique à la viande, ce qui vous permet d’adapter le fumage à votre goût personnel.
7 – Côté gourmet : le fumage est une technique qui apporte un aspect sophistiqué à votre cuisine. Un magret fumé fait maison peut facilement se retrouver sur la table d’un restaurant gastronomique, ce qui permet de transformer un repas en une expérience plus raffinée.
En résumé, fumer un magret de canard n’est pas seulement une manière d’ajouter des saveurs originales, c’est aussi une façon de transformer la texture, de prolonger la conservation, et de jouer sur la diversité des arômes pour une expérience culinaire riche et variée.
