Les lasagnes sont incontournables, classiques et en même temps évolutives au fil des saisons. Elle peuvent se décliner en une multitude de recettes à la fois gourmandes, complètes ou encore équilibrées. Notre recette préférée, à la viande hachée et béchamel ! Vous allez adorer son goût fumé !
Matériel
- Poêle
- QUATRO L
- Split & Mix Large
- 1 plat à four céramique ou plat à gratin
- 1 cocotte fonte
- 1 rappe
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
Pour la sauce béchamel :
- beurre
- lait
- farine
- gruyère
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 sauce tomate
- 800 g de viande hachée
- Poivre, sel
- Persil
- 20 plaques de pâtes à lasagnes
Allumez le kamado :
Installez le Split & Mix et positionnez les demi-lune en céramique (pour faire office de déflecteur). Montez la température jusqu’à environ 200°C.
Préparez la béchamel :
– Positionnez une casserole (ou cocote fonte) dans le QUATRO, faire fondre 50 grammes de beurre en remuant. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (50 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Remuez.
– Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un ensemble qui va commencer à se colorer. Retirer du feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.
– Pendant que l’ensemble refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur la préparation refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
– Lorsque le lait chaud est totalement versé sur la préparation, replacer la casserole dans le QUATRO. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce recouvre le dos d’une cuillère en bois.
– Chez COEO on adore ajouter du gruyère râpé
_ Réserver hors du QUATRO.
Préparez la sauce:
– Hachez un oignon, faire revenir de l’huile dans la cocotte fonte ou casserole inox. Attendre que l’oignon devient doré.
– Mélangez la viande hachée avec du persil. Faire cuire avec les oignons.
– Ajouter la sauce tomate.
– Laissez revenir puis retirer du feu.
Réguler la température:
Faire redescendre la température de votre QUATRO à 180°C, fermez les ventilations.
Dresser les lasagnes:
– Etalez de la béchamel dans le fond du plat à gratin.
– Positionnez des plaques de pâtes
– Appliquez de la sauce
– Mettre des plaques, de la béchamel… jusqu’en haut du plat à gratin.
– Terminez avec une couche de plaque de pâtes, de la béchamel et du gruyère
Faire cuire:
Faites cuire pendant 40 minutes à 180°c
Le saviez-vous ?
Qui est l’inventeur des lasagnes ?
Dans l’Antiquité romaine le cuisinier Apicius décrit une recette de cuisine : « tarte d’Apicius » au I er siècle av. J. -C. , comme étant une succession de laganum (crêpe, abaisse de pâte), et de couches de viande ou de poisson.
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Pourquoi cuire les lasagnes au kamado plutôt qu’au four ?
Les 6 avantages de la cuisson au kamado de vos lasagnes. Cuire les lasagnes au kamado offre plusieurs avantages par rapport à une cuisson traditionnelle au four :
1 – Saveur unique et subtilement fumée : avec sa capacité à utiliser du charbon de bois, le kamado, ajoute une légère saveur fumée à vos lasagnes, ce qui n’est pas possible avec un four classique. Cette touche de fumée apporte une profondeur de goût qui se marie bien avec la richesse des sauces et des fromages.
2 – Chaleur uniforme et cuisson lente : le kamado est conçu pour maintenir une chaleur constante et uniforme sur de longues périodes. Cela permet une cuisson lente et homogène des lasagnes, garantissant que les feuilles de pâte, la sauce bolognaise et la béchamel cuisent de manière équilibrée, sans brûler le dessus ou laisser des parties sous-cuites.
3 – Croûte dorée et croustillante : la chaleur rayonnante du kamado, combinée à la circulation d’air interne, permet de former une belle croûte dorée sur le dessus des lasagnes. Le fromage fond parfaitement et prend une texture légèrement grillée, ce qui ajoute un côté croustillant au plat.
4 – Retient l’humidité : grâce à son design hermétique, le kamado retient l’humidité de manière très efficace. Les lasagnes cuites dans un kamado resteront moelleuses et juteuses, sans que les sauces ne se dessèchent, ce qui peut parfois arriver dans un four traditionnel.
5 – Polyvalence et maîtrise de la température : le kamado permet de maîtriser précisément la température, ce qui est parfait pour des plats comme les lasagnes qui nécessitent une cuisson douce et régulière. Vous pouvez facilement ajuster la température pour obtenir le bon équilibre entre cuisson de l’intérieur et gratinage du dessus.
6 – Expérience culinaire en plein air
Le kamado est souvent utilisé à l’extérieur, ce qui permet de cuisiner en plein air et d’ajouter un élément convivial à la préparation des lasagnes. C’est une manière originale et plaisante de préparer ce plat classique, notamment pour les amateurs de barbecue ou de cuisson au feu de bois.
En somme, le kamado offre une combinaison unique de saveurs, de textures et de maîtrise de la cuisson, qui fait des lasagnes un plat encore plus gourmand et raffiné.
