La cuisson indirecte au kamado ?

Le déflecteur de chaleur est un accessoire essentiel pour la cuisson indirecte dans un kamado. Il permet de créer une zone de chaleur indirecte en empêchant la chaleur directe du charbon d’atteindre directement les aliments, ce qui est crucial pour certaines techniques de cuisson.

Le déflecteur de chaleur agit comme une barrière qui dirige la chaleur autour des aliments plutôt que de la laisser frapper directement leur surface. Conçu en céramique, il est placé entre la source de chaleur (charbon de bois) et les aliments. En redirigeant la chaleur vers les parois du kamado, il permet une circulation de la chaleur uniforme et douce à l’intérieur de la chambre de cuisson.

La cuisson indirecte au kamado consiste à cuire les aliments sans qu’ils ne soient exposés à la chaleur directe du charbon, ce qui permet de contrôler la température et d’éviter de brûler ou dessécher les aliments.

Avec un déflecteur de chaleur en place, la chaleur se diffuse autour des aliments de manière plus douce, ce qui est parfait pour :
– Le rôtissage : cuisson d’aliments comme le poulet, le rôti de bœuf ou le poisson, où une cuisson lente et uniforme est souhaitée.
– Le fumage : Les températures basses et stables, souvent utilisées pour fumer des viandes, sont mieux maintenues en mode cuisson indirecte.
– Les cuissons longues (low and slow) : pour les pièces de viande comme les côtes, le brisket ou les épaules de porc, une cuisson indirecte permet de cuire lentement à basse température pendant plusieurs heures, en conservant la tendreté et les saveurs.

– Contrôle de la température : la cuisson indirecte permet de maintenir une température plus stable et constante, ce qui est essentiel pour éviter les pics de chaleur.
– Protection contre les flammes directes : cela empêche les aliments de brûler ou de carboniser sur l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
– Cuisson uniforme : les aliments cuisent plus uniformément grâce à la chaleur qui les enveloppe de tous les côtés, ce qui permet une meilleure répartition de la chaleur.

– Installation : placez le déflecteur de chaleur dans la foyer, en positionnant celui-ci entre la grille de cuisson et les morceaux de charbon.
– Réglage de la température : Utilisez les ventilations du QUATRO pour ajuster la température. Le déflecteur de chaleur permet de maintenir une chaleur plus douce et régulière, mais il reste nécessaire de contrôler le débit d’air pour obtenir la température souhaitée.
– Surveillance : selon la recette, la cuisson indirecte avec déflecteur peut durer plusieurs heures. Il est donc important de surveiller la température à l’intérieur du QUATRO et de vérifier l’avancement de la cuisson.