Kamado à Lyon au coeur de l’Institut Paul Bocuse

Le kamado, un type de gril japonais en céramique, présente plusieurs avantages dans une école de cuisine, notamment :

1 – Polyvalence de la cuisson :
Le kamado permet plusieurs techniques de cuisson comme le gril, la fumaison, la rôtisserie, la cuisson au four ou encore la cuisson lente. Les étudiants peuvent ainsi s’exercer à une gamme de méthodes avec un seul équipement.

2 – Précision et maîtrise des températures :
Grâce à sa conception en céramique, le kamado retient et régule très bien la chaleur. Les étudiants apprennent à gérer les températures de façon subtile, ce qui est crucial pour maîtriser des cuissons longues ou délicates.

3 – Enrichissement des saveurs :
La capacité du kamado à fumer les aliments permet aux élèves d’explorer des techniques de fumage et de découvrir les nuances de goût qu’elles apportent, tout en développant leur créativité.
4. Efficacité énergétique : Le kamado utilise moins de charbon que les grils traditionnels, car sa structure en céramique conserve mieux la chaleur. Cela permet aux étudiants de comprendre l’importance de l’efficience énergétique en cuisine.

4 – Cuisson uniforme :
La chaleur se diffuse uniformément dans le kamado, garantissant une cuisson homogène des aliments. Les élèves apprennent à maîtriser la cuisson parfaite, en particulier pour les viandes.

5 – Durabilité et développement durable :
Sa robustesse et son faible besoin en charbon en font un outil plus respectueux de l’environnement. Il permet aussi aux étudiants de se familiariser avec des pratiques culinaires éco-responsables.

6 – Expérience traditionnelle et innovation :
Le kamado est une combinaison de techniques traditionnelles et de performances modernes, permettant aux étudiants d’explorer des recettes ancestrales tout en utilisant un équipement contemporain.

Un nouveau nom pour une nouvelle ambition : l’Institut Paul Bocuse devient l’Institut Lyfe. L’Institut Paul Bocuse, école hôtelière internationale de management, des métiers des Arts culinaires, de la Restauration et de l’Hôtellerie évolue pour devenir L’Institut Lyfe.

Florent Boivin est le chef à qui tout réussi. A tout juste 36 ans, il incarne la nouvelle génération de cuisinier : créative, déterminée mais surtout talentueuse. Après un parcours académique sans fautes (CAP-BEP, Bac Pro, BTS), il entre dans les grandes maisons et se fait vite remarquer.

Il travaille avec Jacques Decoret, les frères Pourcel et Michel Troisgros qui le nommera chef de son restaurant. En 2011, c’est la consécration : il obtient, du premier coup, le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Passionné et passionnant, le chef aime transmettre aux jeunes et cela se voit. En trois ans, il est devenu l’une des figures incontournables de l’Institut Paul Bocuse.

Définitivement sympathique et généreux, c’est un exemple à suivre pour tout les apprentis cuisiniers!

En savoir plus sur le Chef Florent Boivin.

Bocuse d’or une nouvelle équipe de France “promotion Serge Vieira”
Investi dans l’aventure Bocuse d’Or depuis 2008, le chef étoilé Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet succède au chef Serge Vieira à la présidence de la Team France entouré de nombreux chefs qui s’investissent dans l’aventure. Entouré de nombreux chefs membres de la Team dont Fabrice Prochasson (MOF) et vice président de la team France, Davy Tissot (MOF, Bocuse d’Or 2021), Yohann Chapuis* (trésorier), Nicolas Sale, Florent Boivin (MOF), Emmanuel Renaut*** (MOF), Eric Pras *** (MOF), Franck Putelat** (MOF, Bocuse d’Or Argent 2003) et François Adamski (Bocuse d’Or 2001, MOF) président d’honneur, il souhaite poursuivre le travail engagé par Serge Vieira à travers la victoire du chef Davy Tissot et la performance de la candidate Naïs Pirollet.
Source : Nouvelles Gastronomiques

Le titre de MOF, ou “Meilleur Ouvrier de France”, est le graal des concours des métiers de l’artisanat. En cuisine, il célèbre l’excellence technique et la gastronomie française.
Source : pour en savoir davantage.