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La griglia hibachi è un tipo di griglia tradizionale giapponese utilizzata principalmente per grigliare carne, verdure e frutti di mare.

Il termine “hibachi” (火鉢) significa letteralmente “pentola di fuoco” in giapponese, e si riferisce a un piccolo contenitore utilizzato per contenere il carbone, solitamente in metallo o ceramica. Tuttavia, nel contesto moderno, il termine hibachi si riferisce principalmente a una griglia portatile alimentata a carbone.

Caratteristiche della griglia hibachi :

– Struttura: Un hibachi tradizionale è una piccola griglia, spesso di forma cilindrica o rettangolare, con griglie in metallo o ghisa. Può essere realizzato in metallo, ceramica o pietra. È progettato per contenere il carbone, che aiuta a produrre calore intenso per la cottura dei cibi.

– Metodo di cottura: Hibachi utilizza principalmente carbone per la cottura, che crea un calore diretto e intenso, ideale per grigliare carne, verdure o anche pesce. La griglia viene tipicamente utilizzata per cuocere pezzi di carne in piccoli lotti, consentendo una cottura rapida e saporita.

– Portabilità: la griglia Hibachi è piccola, leggera e portatile, il che la rende uno strumento popolare per grigliate all’aperto, come picnic o barbecue.

La griglia Hibachi è una griglia compatta ed efficiente, perfetta per grigliare all’aperto. Il suo uso del carbone per creare un calore intenso lo rende una scelta eccellente per cotture veloci e gustose. In un ambiente più tradizionale, evoca un modo semplice e amichevole di cucinare insieme.

Sebbene hibachi e teppanyaki (鉄板焼き) siano a volte confusi, c’è una notevole differenza tra i due. Il teppanyaki consiste in una piastra metallica su cui viene cotto il cibo, spesso nei ristoranti dove lo chef prepara i piatti davanti ai clienti. Al contrario, hibachi si riferisce specificamente a una griglia a carbone, tipicamente utilizzata per la grigliatura diretta.

Yakiniku (焼肉) è un termine giapponese che letteralmente significa “carne alla griglia” (yaki = alla griglia, niku = carne). Si riferisce sia a un metodo di cottura che a un tipo di pasto in cui pezzi di carne, principalmente manzo, ma anche maiale, pollo e talvolta frutti di mare, vengono grigliati su una griglia, spesso davanti agli ospiti. Questo piatto è popolare in tutto il Giappone ed è spesso associato a un’esperienza culinaria conviviale.

Caratteristiche dello Yakiniku :
1. Metodo di cottura: Tradizionalmente, i pezzi di carne vengono grigliati su una griglia a carbone, spesso utilizzando una griglia portatile come lo shichirin (menzionato in precedenza). Ciò consente ai commensali di cucinare la propria carne a proprio piacimento.
2. Carne: lo yakiniku si concentra in particolare sui tagli di manzo di alta qualità, come il wagyu (manzo giapponese), che viene marinato o condito prima della cottura. I pezzi vengono spesso tagliati a fette sottili per consentire una cottura veloce.
3. Contorni: oltre alla carne, lo yakiniku può includere verdure come peperoni, cipolle, funghi, melanzane o riso bianco ed è spesso servito con salse come la tara (una salsa dolce e salata a base di soia, mirin, zucchero e aglio).
4. Servizio: lo yakiniku può essere servito in vari modi. Ci sono ristoranti di specialità in cui i clienti cucinano la propria carne al tavolo su una griglia incorporata nel tavolo. In altri contesti, come ad esempio un barbecue all’aperto, può essere preparato su una griglia come lo shichirin, oppure nei ristoranti dove la carne viene cotta preventivamente dallo chef.

Lo yakiniku si è evoluto in Giappone dalle influenze coreane. Il termine “yakiniku” è stato usato all’inizio del XX secolo per descrivere la cottura alla griglia della carne, ma questo metodo di cottura ha radici più profonde nella cucina coreana, dove la cottura alla griglia della carne, chiamata gogi-vischio, è stata a lungo praticata. In Giappone, lo yakiniku assunse una forma più moderna e commerciale, soprattutto dopo la seconda guerra mondiale, con l’ascesa dei ristoranti di specialità.

Lo yakiniku è più di un semplice piatto di carne alla griglia: è un’esperienza culinaria interattiva e sociale. Grigliare i pezzi di carne da soli sulla griglia, spesso circondati da familiari o amici, rende il pasto conviviale e gustoso. È un alimento base nella cultura gastronomica giapponese, che offre un’ampia varietà di sapori e consistenze.

Il barbecue giapponese shichirin è un tipo di griglia portatile tradizionalmente utilizzata in Giappone per la cottura dei cibi, in particolare per la cottura alla griglia. Si tratta di una piccola griglia solitamente realizzata in ceramica, che utilizza il carbone come fonte di calore. Lo shichirin è compatto e progettato per l’uso esterno, ma può essere utilizzato anche all’interno se lo spazio è ben ventilato.