La capacità di riscaldamento del QUATRO kamado è tale che è molto facile ottenere una crosta croccante e morbida perfetta! Riuscire in una pizza kamado permette di ottenere una cottura vicina a quella di un tradizionale forno a legna, con un impasto croccante e sapori autentici.
In questa ricetta vorremmo evidenziare 3 punti che sono molto importanti per noi:
- La farina che usi è fondamentale: usa la farina 00: è macinata più finemente della farina per tutti gli usi.
- Utilizza il doppio calore indiretto: deflettore + pietra per pizza nel set girarrosto + pizza (accessorio QUATRO): crea un tampone per rendere perfetta la crosta.
- Mantieni il fuoco acceso! quindi usa il set girarrosto + pizza perché la porta ti permetterà di mettere dentro e fuori la pizza senza cambiare la temperatura all’interno del kamado QUATRO
Hardware
Ingredienti
Per 4 pizze
- 2/4 tasse de sauce marinara
- 4 oz (100g) de mozzarella fraîche
- 6 gousses d’ail tranchées
- 20 feuilles de basilic frais
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâte :
24 oz (680 g) de farine italienne 00, et plus pour saupoudrer - 12 oz (400 ml) d’eau tiède (105°F – 41°C)
Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola la farina, il sale e il lievito fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere l’acqua e mescolare con le mani fino a quando non rimane farina secca.
Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-4 ore.
Disporre l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore prima di infornare.
Preriscaldate il kamado:
Riscalda il tuo kamado QUATRO a 600°F – 320°C usando il calore indiretto con il resto sulla pietra per pizza.
Crea la tua pizza:
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l’impasto a 0,5 cm x 25 cm di diametro.
Cospargere leggermente una pala per pizza con la farina di mais e adagiarvi sopra l’impasto.
Distribuire uniformemente la salsa sull’impasto, lavorando dal centro verso i bordi.
Guarnire con le fette di mozzarella e l’aglio.
Guarnisci la pizza con quello che preferisci, adoriamo anche le pizze con la crème fraîche!
È ora di infornare la pizza:
Far scivolare delicatamente la pizza dalla pala alla pietra per pizza calda.
Chiudere il coperchio del kamado QUATRO e cuocere fino a quando la crosta non sarà dorata e il formaggio si sarà sciolto e inizierà a bollire, circa 2 minuti o 3 minuti.
Il meglio deve ancora venire:
Utilizzare la pala per pizza per rimuovere la pizza dal QUATRO Kamado.
Condisci la tua pizza con basilico o quello che preferisci!
Lo sapevi?
La pizza più grande della storia è stata preparata da Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi e Matteo Giannotte a Roma, in Italia, il 13 dicembre 2012. Aveva una superficie totale di 13.580,28 piedi quadrati. La Guinness era lì per documentare l’enorme torta!
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Come preparare una pizza kamado di successo?
Riuscire in una pizza kamado permette di ottenere una cottura vicina a quella di un tradizionale forno a legna, con un impasto croccante e sapori autentici.
1. Per ottenere una cottura simile a quella di un forno per pizza, è importante preriscaldare il kamado ad una temperatura elevata (tra 300°C e 350°C).
Questo garantisce un impasto croccante e una cottura rapida degli ingredienti.
2. Utilizzare un deflettore o una pietra per pizza (posizionata sulla griglia) per fornire una cottura indiretta, che aiuta a prevenire che l’impasto si bruci prima che la copertura sia cotta.
3. Utilizzo di una pietra per pizza: la pietra per pizza è un must per una pizza Kamado.
Distribuisce il calore in modo uniforme e assorbe l’umidità dall’impasto, garantendo una base croccante.
Posizionare la pietra nel kamado durante il preriscaldamento in modo che raggiunga la temperatura desiderata contemporaneamente all’apparecchio.
4. Preparazione dell’impasto: L’impasto deve essere sottile per ottenere una cottura rapida ed equilibrata.
Prepara l’impasto della pizza a base di farina ricca di glutine per una consistenza più elastica e croccante.
Lasciate riposare l’impasto per 24-48 ore in frigorifero per sviluppare un sapore e una consistenza più complessi.
5. Gestione del calore: utilizzare carbone di qualità per mantenere un calore costante ed evitare picchi di temperatura che potrebbero bruciare la pizza.
Per un leggero sapore affumicato, potete aggiungere qualche pezzetto di legno di faggio o di ciliegio, ma usateli con parsimonia per non sovrastare il sapore delicato della pizza.
6. Cottura veloce e monitoraggio costante: le pizze cuociono molto velocemente in un kamado, di solito in 5-8 minuti.
Quindi, è essenziale monitorare regolarmente la pizza per evitare che si bruci.
Girare la pizza a metà cottura in modo che il calore si distribuisca uniformemente, soprattutto se alcune zone della pizza cuociono più velocemente di altre.
7. Condimenti bilanciati: non sovraccaricare la pizza con i condimenti, in quanto ciò può risultare in un impasto molliccio.
Prediligi ingredienti di qualità, divisi in strati sottili, per una cottura più omogenea.
Se stai usando ingredienti molto umidi (come la mozzarella fresca), scolali bene prima di aggiungerli per evitare eccessi di liquido sulla pizza.
8. Tempo di riposo dopo la cottura: Una volta cotta la pizza, lasciarla riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla.
Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e all’impasto di mantenere la sua croccantezza.
Con questi consigli, otterrai pizze kamado degne di un forno a legna tradizionale, con impasto croccante, bordi ben gonfi e ingredienti cotti alla perfezione.
