Nervature laccate con kamado
Una delizia tanto buona quanto facile da realizzare!
Le costolette dello chef?
Lo chef Florent Boivin – Meilleur ouvrier de France 2011 e Direttore Pedagogico del Bachelor in Management presso l’Institut Paul Bocuse (Lyfe) – condivide la sua versione di Ribs laccate con kamado!
Hardware
Ingredienti
Per 4 persone:
- 5 cipolle, tritate
- 5 spicchi d’aglio, tritati
- 1 dl di olio d’oliva
- 2 dl di aceto di vino vecchio
- 8 cucchiai di miele d’acacia
- 300 gr di Ketchup
- 1 dl di salsa di soia
- 50 gr di salsa al peperoncino dolce
- 4 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiaini di senape piccante
- Sale, pepe tabasco (assaggiare)
- 1 cucchiaio di cumino
- 40 g di zenzero tritato
Accendi il kamado:
Accendere il Kamado QUATRO e impostare la temperatura a 120°C con il deflettore.
Preparare il condimento:
Sciogliere le cipolle, l’aglio e lo zenzero nell’olio e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e l’aceto e il vino bianco.
Portare a ebollizione, quindi aggiungere la salsa di soia, il miele, la senape, le spezie e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Mescolare (in un Bimby) e condire con sale, quindi condire con tabasco e salsa di peperoncino dolce.
Condire le costine con sale e pepe, spennellare con olio di arachidi.
Cuoco:
Mettere le costine sulla griglia e cuocere per 3 ore, spennellando di tanto in tanto con la salsa barbecue.
Eliminate le costine.
Lacca:
Togliere il deflettore, rimuovere la griglia in ghisa, aprire il tiraggio per ottenere una temperatura di 180/200°C.
Spennellare nuovamente le costine con la salsa barbecue e caramellarle.

Lo sapevi?
Le costolette si mangiano in tutti i continenti! Vengono cotte a fuoco lento in Europa o laccate in Cina, le costolette vengono tradizionalmente consumate affumicate a caldo e caramellate negli Stati Uniti, ricoperte da una cremosa salsa barbecue.
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Quale parte di maiale per le costolette?
Le costine (o costine di maiale) sono un piatto popolare a base di costine di maiale, spesso cotte al barbecue.
Esistono diversi tipi di costole, ma le più comuni sono:
1: Costine di maiale (costine): Sono le costole prelevate dalla parte inferiore del petto del maiale, verso la pancia.
Sono generalmente più grassi e carnosi, con ossa più grandi.
2: Costole posteriori del bambino : provengono dalla parte superiore delle costole, vicino alla colonna vertebrale.
Sono più piccoli, più teneri e meno grassi delle costine.
Le costine vengono spesso marinate o strofinate con una miscela di spezie (rubs) prima di essere grigliate o affumicate lentamente nel kamado, il che consente alla carne di diventare tenera e succosa.
Sono spesso serviti con salsa barbecue e la cottura lenta consente alla carne di staccarsi facilmente dalle ossa.
La loro preparazione è molto popolare negli Stati Uniti, soprattutto nella cucina barbecue del sud, dove ogni regione può avere la sua versione, soprattutto per quanto riguarda le salse e le spezie utilizzate.