Metodi di cottura con il kamado

– Principio : la cottura diretta consiste nel cuocere i cibi direttamente sulla griglia, sulla brace.
– Temperatura : alta (tra i 200°C e i 350°C), ideale per rosolare velocemente carni come bistecche, hamburger, costine o verdure.
– Vantaggi : velocità e caramellizzazione degli alimenti, crosta dorata e gustosa.

Suggerimento: usa il calore intenso per cotture veloci, come grigliare.

– Principio : l’aria calda circola intorno al cibo, cuocendolo lentamente senza esporlo direttamente alle fiamme.
– Temperatura : medio-bassa (tra 120°C e 180°C), ideale per la cottura di tagli di carne più spessi, arrosti, pollo intero o piatti come le pizze.
• Vantaggi : consente una cottura uniforme e lenta, perfetta per carni tenere e succose.
• Accessori : Utilizzare un deflettore di calore per proteggere gli alimenti dal calore diretto.

– Principio : cottura a basse temperature per un lungo periodo di tempo con aggiunta di fumo, spesso utilizzando trucioli o pezzi di legno.
– Temperatura : molto bassa (tra i 90°C e i 120°C), ideale per affumicare carni come petto, costine o pulled pork.
– Benefici : L’affumicatura infonde al cibo sapori ricchi e profondi e lo rende estremamente tenero.

Suggerimento: usa pezzi di legno duro (come noce americano, mesquite o quercia) per un caratteristico sapore affumicato.

– Principio : l’aria calda e secca circola intorno al cibo, creando un ambiente di cottura simile a quello di un forno tradizionale.
– Temperatura : medio-alta (tra 160°C e 220°C), ideale per arrosti di pollo, tacchino o verdure.
– Vantaggi : consente una cottura uniforme, pelle croccante e carne succosa all’interno.
– Accessori : utilizzare il set girarrosto, un cestello rotante o una griglia per pollame (come un “pollo in lattina di birra”) per una cottura ottimale.

– Principio : l’umidità trattenuta nel kamado permette di cuocere il cibo in un ambiente umido, ideale per stufati o al cartoccio.
– Temperatura : Media (circa 150°C), ideale per piatti come pesce, verdure o ricette in casseruola.
– Benefici : la cottura a vapore mantiene il cibo tenero e succoso.

– Principio : il kamado può essere utilizzato come forno per cuocere pane, pizze, torte o anche dolci. • Temperatura: da 180°C a 250°C, a seconda della ricetta.
– Vantaggi : permette di ottenere una crosta dorata e una cottura omogenea, simile a quella di un forno a legna.
Suggerimento: usa una pietra refrattaria per ottenere una base croccante, soprattutto per le pizze.

– Principio : questa modalità prevede la cottura lenta delle carni a bassa temperatura e poi la rosolatura ad alta temperatura appena prima di servirle per una gustosa crosta.
– Temperatura : Bassa per la cottura (da 120°C a 140°C) e molto alta per la rosolatura (da 350°C a 400°C).
– Vantaggi : permette di ottenere una carne perfettamente cotta all’interno pur avendo una crosta dorata e caramellata.

– Principio : cuocere le carni (spesso di grandi dimensioni) girandole lentamente allo spiedo, a fuoco indiretto.
– Temperatura : da moderata a alta (da circa 180°C a 200°C).
– Vantaggi : Cottura uniforme, ideale per pollame intero, arrosti o suini.