Una ricetta golosa per una deliziosa festa di Natale!
Hardware
- QUATRO L o QUATRO M
- Deflettore di calore
- Stufa in ghisa
- Carta da forno
Ingredienti
Per 8 persone:
- Pezzo di bistecca di scamone: 900 grammi
- 1 kg di funghi champignon
- 4 spicchi d’aglio
- 2 pizzichi di sale
- 1 rametto di timo
- 2 cucchiai di senape
- 6 fette sottili di prosciutto crudo
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 pasta sfoglia (rettangolare, è più facile)
- 1 tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio d’acqua
Preparate la carne:
Versate 3 cucchiai di olio d’oliva in una padella e scaldatela a fuoco vivace.
Quando sarà caldo, fate rosolare il vostro roast beef per 30 secondi per lato (tutti e 4).
Metti la bistecca di scamone su un piatto e spennellala con la senape (adoriamo la senape di grana extra forte!)
Lasciare la bistecca di scamone a temperatura ambiente.
Preparare i funghi (mushroom duxelles):
Pulite i funghi sotto l’acqua, sciacquateli molto velocemente sotto l’acqua fredda, evitando che si saturino con troppa acqua.
Tagliateli grossolanamente.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli in 4.
Mettete il tutto nella ciotola del robot da cucina/Bimby e frullate (procedete in 2 o 3 volte perché ce ne sono tanti).
La consistenza non deve essere frullata.
Devi tenere piccoli dadi.
Scaldare una padella a fuoco alto e friggere queste duxelles ai funghi.
Aggiungete un pizzico di sale e un rametto di timo a fuoco molto alto per far evaporare quanta più acqua possibile.
Mettere da parte, avendo cura di togliere il rametto di timo.
Spesso è necessario strizzare il composto in un panno pulito per eliminare tutta l’acqua.
Assemblaggio prosciutto crudo:
Stendi la pellicola trasparente sul tavolo.
Disporre le fette di prosciutto crudo sovrapposte una sopra l’altra.
Copritele con le duxelle ai funghi.
Mettere l’arrosto e arrotolare la pellicola trasparente per avvolgere strettamente l’arrosto.
Mettete da parte in frigorifero per mezz’ora.
Dopo 60 minuti, rimetti una pellicola di plastica sul piano di lavoro.
Adagiatevi sopra il vostro rettangolo di pasta sfoglia.
Tirate fuori la bistecca di scamone, togliete la pellicola trasparente e adagiatela sull’impasto.
Al centro.
Con la pellicola, piegare un lato, poi l’altro.
L’obiettivo è quello di avvolgere la bistecca di scamone nella pasta sfoglia.
Infine, ripiegare l’impasto ad ogni estremità.
Non dovrebbero essere visibili pezzi di bistecca di scamone.
Riposo 24 ore su 24:
Lasciate riposare la preparazione per 24 ore in frigo.
Accendi il tuo kamado:
Riscalda il tuo kamado QUATRO a 200°C.
Installare lo Split & Mix con i 2 deflettori a mezzaluna per la cottura indiretta.
Servire prima della cottura:
Disponete l’arrosto circondato dall’impasto su una teglia foderata di carta forno.
Mescolare 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio d’acqua in uno stampino.
Rosolare l’impasto con questo composto.
Quindi, usando la punta di un coltello, decorare.
Cottura:
Cuocere nel kamado QUATRO preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti a seconda della cottura desiderata: più o meno raro.
Lasciate riposare per 10 minuti fuori dal forno prima di servire.
Lo sapevi?
Il piatto prende il nome dal duca di Wellington, Arthur Wellesley, anche se il suo legame con quest’ultimo è più aneddotico che storicamente verificato. È un piatto spesso servito in occasioni speciali per la sua complessità e il suo aspetto impressionante.
Cos’è la carne di manzo alla Wellington?
Il manzo alla Wellington è un piatto di carne tradizionale britannico composto da filetto di manzo ricoperto di paté, a volte paté di foie gras e duxelles (una preparazione a base di funghi tritati saltati con cipolle o scalogno).
Il tutto viene poi avvolto nella pasta sfoglia, quindi cotto al forno (kamado) fino a quando l’impasto non sarà dorato e croccante.
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