Maiale sfilacciato alla carolina con kamado

La ricetta del pulled pork con un tocco di aceto che ti farà innamorare del barbecue kamado QUATRO. Esistono molte versioni e si possono creare una varietà di ricette. Adoriamo aggiungere un tocco di aceto con gli strofinamenti al tocco di aceto!

Maiale sfilacciato sul barbecue

Scopri questa ricetta 100% americana, il classico che tutti devono provare almeno una volta.

Hardware

Ingredienti

1

Preriscaldate il kamado:
Preriscalda il tuo QUATRO per l’affumicatura indiretta a 110°C.
Inserire la parte superiore (grill) della casseruola 3 in 1.

2

Preparate la carne:
Strofinare l’ACETO BBQ TOUCH su tutti i lati della carne, aggiungendo olio d’oliva. Lasciare la carne in posa per almeno 20 minuti.

3

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti per la salsa.

4

Rosolare la carne: incidere la carne sulla griglia del kamado o sul lato rigato della casseruola. Lasciate riposare la carne.

5

Cuoco: Mettere la carne nella casseruola. Coprire, inserire il kamado QUATRO. Applicare la salsa con un pennello sul maiale ogni ora. Affumicare la spalla di maiale coprendola con la salsa ogni ora, per 8-10 ore o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 200°F – 93°C.

6



Togliete la spalla dall’affumicatore, copritela bene con carta stagnola/carta da macellaio e lasciatela riposare per un’ora prima di grattugiarla e servirla.

7



Togliete la spalla dalla carta stagnola e sminuzzatela. Scartare l’osso e gli eventuali pezzetti cartilaginei e tagliare il resto della carne a brandelli. Inumidire la carne con un po’ di salsa barbecue e mescolare per amalgamare. Servire con involtini, insalata di cavolo e salsa barbecue extra.


Lo sapevi?

L’aceto di strofinamento affonda le sue radici nella tradizione del barbecue americano, in particolare nelle Caroline, dove l’aceto viene utilizzato per le sue proprietà piccanti, intenerenti e conservanti. È diventato un elemento distintivo della cucina barbecue di queste regioni, e il suo utilizzo si è esteso ad altri stili di cottura, sempre con l’obiettivo di bilanciare i ricchi sapori delle carni affumicate.

Materiali utilizzati in questa ricetta:

Da dove viene l’aceto di rub?

L’aceto di rub (o rub au vinaigre) è una miscela di spezie in cui l’aceto, in forma secca o in polvere, svolge un ruolo chiave nel fornire un sapore piccante tipicamente associato alla cucina barbecue americana, specialmente in alcune parti del sud-est degli Stati Uniti.

Origine e storia dell’aceto di rub:

Barbecue della Carolina (Stati Uniti):
L’aceto di strofinamento è particolarmente associato alle tradizioni del barbecue della Carolina del Nord (Carolina del Nord e Carolina del Sud), dove l’acidità dell’aceto è una parte essenziale della cottura del barbecue. In queste regioni, l’aceto viene spesso utilizzato in salse barbecue molto liquide o nelle marinate per condire le carni, in particolare il maiale sfilacciato.

Carolina del Nord :
Il barbecue all’aceto di questa regione utilizza una salsa a base di aceto, scaglie di peperoncino e pepe nero.
Questo metodo è molto antico, risale all’epoca coloniale, quando gli ingredienti di base erano semplici e l’aceto svolgeva un ruolo fondamentale nella conservazione della carne aggiungendo un sapore pungente e rinfrescante.

Carolina del Sud :
Questa regione è nota anche per l’uso di salse a base di aceto, anche se il barbecue è spesso abbinato a una salsa di senape all’aceto, che aggiunge un ulteriore strato di sapore.

Che ruolo ha l’aceto nel barbecue?

1. Conservazione :
Storicamente, l’aceto ha avuto un ruolo nella conservazione della carne, soprattutto prima dell’invenzione della refrigerazione moderna.
Ha prolungato la vita della carne migliorandone il gusto.
2. Intenerimento :
L’aceto aiuta anche a intenerire le carni più dure, come il maiale o il manzo, rendendolo un ingrediente preferito nelle marinate e negli sfregamenti destinati a cotture lunghe e lente, come i barbecue tradizionali.