Kamado a Lione, nel cuore dell’Institut Paul Bocuse

Il kamado, un tipo di griglia in ceramica giapponese, ha diversi vantaggi in una scuola di cucina, tra cui:

1 – Versatilità di cottura :
Il kamado consente diverse tecniche di cottura come la cottura alla griglia, l’affumicatura, il girarrosto, la cottura al forno o la cottura lenta. Ciò consente agli studenti di esercitarsi con una serie di metodi con un unico attrezzo.

2 – Precisione e controllo della temperatura :
Grazie al suo design in ceramica, il kamado trattiene e regola molto bene il calore. Gli studenti imparano a gestire le temperature in modo sottile, il che è fondamentale per padroneggiare cotture lunghe o delicate.

3 – Arricchimento dei sapori :
La capacità del kamado di affumicare il cibo consente agli studenti di esplorare le tecniche di affumicatura e scoprire le sfumature di gusto che apportano, sviluppando al contempo la loro creatività.
4. Efficienza energetica: Kamado utilizza meno carbone rispetto alle griglie tradizionali, poiché la sua struttura in ceramica trattiene meglio il calore. Questo permette agli studenti di comprendere l’importanza dell’efficienza energetica in cucina.

4 – Cottura uniforme :
Il calore si diffonde uniformemente in tutto il kamado, assicurando che il cibo cuocia in modo uniforme. Gli studenti imparano a padroneggiare la cottura perfetta, soprattutto per le carni.

5 – Sostenibilità e sviluppo sostenibile :
La sua robustezza e il basso fabbisogno di carbonio lo rendono uno strumento più ecologico. Consente inoltre agli studenti di familiarizzare con le pratiche culinarie eco-responsabili.

6 – Tradizione ed innovazione :
Il kamado è una combinazione di tecniche tradizionali e spettacoli moderni, che consente agli studenti di esplorare ricette ancestrali utilizzando attrezzature contemporanee.

Un nuovo nome per una nuova ambizione: l’Institut Paul Bocuse diventa l’Institut Lyfe. L’Institut Paul Bocuse, una scuola internazionale di gestione alberghiera, arti culinarie, ristorazione e attività alberghiera, si sta evolvendo per diventare il Lyfe Institute.

Florent Boivin è lo chef che riesce in tutto. A soli 36 anni, incarna la nuova generazione di chef: creativi, determinati ma soprattutto talentuosi. Dopo una carriera accademica impeccabile (CAP-BEP, Bac Pro, BTS), entra nelle grandi case e si fa subito notare.

Ha lavorato con Jacques Decoret, i fratelli Pourcel e Michel Troisgros che lo ha nominato chef del suo ristorante. Nel 2011 è stato consacrato: ha ottenuto, al primo tentativo, il titolo di Meilleur Ouvrier de France.

Appassionato e affascinante, lo chef ama trasmettere ai giovani e si vede. In tre anni è diventato una delle figure chiave dell’Institut Paul Bocuse.

Decisamente cordiale e generoso, è un esempio da seguire per tutti gli apprendisti cuochi!

Scopri di più sullo chef Florent Boivin.

Bocuse d’Or: una nuova squadra dalla Francia “Serge Vieira promotion”
Coinvolto nell’avventura del Bocuse d’Or dal 2008, lo chef stellato Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet succede a Serge Vieira come presidente del Team France, circondato da molti chef che hanno investito nell’avventura. Circondato da molti chef che fanno parte del Team, tra cui Fabrice Prochasson (MOF) e vicepresidente del Team France, Davy Tissot (MOF, Bocuse d’Or 2021), Yohann Chapuis* (tesoriere), Nicolas Sale, Florent Boivin (MOF), Emmanuel Renaut*** (MOF), Eric Pras *** (MOF), Franck Putelat** (MOF, Bocuse d’Or Silver 2003) e François Adamski (Bocuse d’Or 2001, MOF) presidente onorario, desidera continuare il lavoro iniziato da Serge Vieira attraverso la vittoria dello chef Davy Tissot e lo spettacolo del candidato Naïs Pirollet.
Fonte: Notizie Gastronomiche

Il titolo di MOF, o “Meilleur Ouvrier de France“, è il Santo Graal dei concorsi per i mestieri dell’artigianato. In cucina, celebra l’eccellenza tecnica e la gastronomia francese.
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