Fonduta savoiarda nel braciere
La fonduta savoiarda è una ricetta piuttosto particolare che mescola tre formaggi: Comté, Beaufort e Gruyère de Savoie.
In tutto il mondo, ognuno ha la sua versione della fonduta di formaggio e noi di COEO abbiamo voluto condividere la nostra!
Una fonduta preparata sul braciere TRIO!
Hardware
- 1 brasero TRIO
- 1 grille amovible pour brasero TRIO
- 1 saladier
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau
- 1 cocotte fonte
Ingredienti
Per 12 persone:
- 800g de Comté
- 800g de Beaufort
- 400g d’Emmental
- 60 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères de muscade
- 2 cuillères de maizena
- 2 verres de liqueur de Kirsch
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de poivre
- 1 oeuf (jaune)
Accendi il tuo braciere TRIO.
Tagliate i 3 formaggi a cubetti.
Strofinare la pentola per fonduta con lo spicchio d’aglio e lasciarla dentro.
Scaldare la casseruola in ghisa sulla plancha del braciere TRIO e/o sulla griglia del braciere TRIO (alternare in base alle zone più calde del braciere).
Sfumate con 50 cl di vino bianco e lasciate scaldare.
In una ciotola versate il restante vino bianco (10 cl), la maizena e la noce moscata. Mescolate e mettete da parte.
Quando il vino si “dimena”, versare il formaggio (in più volte) senza smettere di mescolare (con un cucchiaio di legno).
La preparazione inizia ad essere liscia e spumosa, sempre un po’ liquida. Aggiustare di pepe e versare il kirsch. È pronto per essere servito! al COEO serviamo con pane, piccole verdure come pomodorini, sedano e altri contorni secondo i nostri desideri!
Il tuorlo d’uovo va messo nella casseruola di ghisa quando non c’è più liquido, in modo da raccogliere il resto del formaggio sul fondo!
Lo sapevi?
Le prime tracce di fonduta sono state trovate in Svizzera, in un manoscritto zurighese del 1699!