Cucinare indirettamente con il kamado?

Il deflettore di calore è un accessorio indispensabile per la cottura indiretta in un kamado. Aiuta a creare una zona di calore indiretta impedendo al calore diretto del carbone di raggiungere direttamente il cibo, il che è fondamentale per alcune tecniche di cottura.

Il deflettore di calore funge da barriera che dirige il calore intorno al cibo piuttosto che lasciarlo colpire direttamente la sua superficie. Realizzato in ceramica, viene posto tra la fonte di calore (carbone) e il cibo. Reindirizzando il calore alle pareti del kamado, consente una circolazione uniforme e delicata del calore all’interno della camera di cottura.

La cottura indiretta del kamado consiste nel cuocere il cibo senza che sia esposto al calore diretto del carbone, il che aiuta a controllare la temperatura ed evitare di bruciare o seccare il cibo.

Con un deflettore di calore in posizione, il calore si diffonde intorno al cibo in modo più delicato, il che è perfetto per:
– Arrosto : cottura di cibi come pollo, roast beef o pesce, dove si desidera una cottura lenta e uniforme.
– Affumicatura : le temperature basse e stabili, spesso utilizzate per affumicare le carni, si mantengono al meglio in modalità di cottura indiretta.
– Cottura bassa e lenta : per tagli di carne come costine, petto o spalle di maiale, la cottura indiretta permette di cuocere lentamente a bassa temperatura per diverse ore, preservando tenerezza e sapori.

– Controllo della temperatura : la cottura indiretta aiuta a mantenere una temperatura più stabile e costante, fondamentale per evitare picchi di calore.
– Protezione diretta contro la fiamma : impedisce che il cibo si bruci o si carbonizzi all’esterno prima che l’interno sia cotto.
– Cottura uniforme : il cibo cuoce in modo più uniforme grazie al calore che lo avvolge su tutti i lati, permettendo una migliore distribuzione del calore.

– Installazione: Posizionare il deflettore di calore nel caminetto, posizionandolo tra la griglia di cottura e i pezzi di carbonella.
– Regolazione della temperatura : utilizzare le prese d’aria del QUATRO per regolare la temperatura. Il deflettore di calore aiuta a mantenere un calore più delicato e uniforme, ma è comunque necessario controllare il flusso d’aria per raggiungere la temperatura desiderata.
– Monitoraggio : a seconda della ricetta, la cottura indiretta con deflettore può durare diverse ore. È quindi importante monitorare la temperatura all’interno del QUATRO e controllare l’andamento della cottura.