Cucinare con il kamado in una casseruola di ghisa

Alcune tecniche per cucinare il kamado con una casseruola

Prepara il kamado :
– Accendi il kamado: per cucinare a bassa temperatura (circa 120-180°C o 250-350°F), devi accendere il tuo kamado e lasciare che il carbone si accenda. Puoi usare trucioli di legno (ad es. noce americano, ciliegio o quercia) se vuoi aggiungere un sapore affumicato. Lasciare spazio sufficiente per il calore indiretto.
– Controllare la temperatura: Regolare le aperture del kamado per mantenere una temperatura stabile tra 120°C e 180°C (da 250°F a 350°F). La cottura in una casseruola in un kamado funziona meglio con una temperatura moderata, ideale per cuocere a fuoco lento i piatti.

Preparate la casseruola:
– Condire la casseruola (se necessario): se stai usando una casseruola in ghisa non smaltata, assicurati che sia condita prima di iniziare. Per le casseruole smaltate, questo non è necessario.
– Preparare gli ingredienti: si può ad esempio iniziare facendo soffriggere carne, cipolle o verdure nella casseruola su una delle griglie del kamado per aggiungere profondità ai sapori (dipende dal tipo di kamado che si possiede e dalla configurazione). Una volta scottati gli ingredienti, potete aggiungere dei liquidi (brodo, vino, ecc.) e condire secondo la vostra ricetta.

Mettere la casseruola nel kamado :
– Posizionare la casseruola: posizionare la casseruola nel kamado sulla griglia di cottura. L’idea è quella di cucinare con il calore indiretto, quindi la casseruola non deve essere a diretto contatto con le fiamme. Utilizzare i deflettori per evitare che il calore diretto colpisca il forno olandese.
– Chiudere il coperchio del kamado: Chiudere il coperchio del kamado per mantenere un calore stabile e indiretto. Monitora la temperatura interna del kamado e regola le aperture per mantenere la temperatura ideale per una cottura lenta.

Cottura lenta a fuoco indiretto nel kamado con una casseruola

• Cottura lenta: lasciate cuocere lentamente la casseruola nel kamado per il tempo consigliato dalla vostra ricetta. Questo può variare da 1 ora a diverse ore, a seconda del piatto (ad esempio, uno stufato o un brasato possono richiedere dalle 3 alle 4 ore).
• Controllare regolarmente la temperatura: controllare la temperatura del kamado e la temperatura della casseruola. Assicurati che la temperatura all’interno della casseruola rimanga costante e che ci sia abbastanza liquido per evitare che gli ingredienti si brucino.
• Imbastire di tanto in tanto: se necessario, aggiungere del liquido al forno olandese per mantenere un ambiente umido ed evitare che il cibo si secchi. Questo è particolarmente importante per brasati o piatti lunghi.
• Verifica la cottura: Per verificare che la cottura sia completa, testare la tenerezza della carne o la consistenza del piatto. I brasati devono essere teneri e staccarsi facilmente con una forchetta.
• Lasciatela riposare (se necessario): se avete brasato una carne, lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla in modo che mantenga i suoi succhi.
• Per servire: una volta che il piatto è pronto, togliete con cura la casseruola dal kamado (usate i guanti da forno), lasciatela riposare per qualche minuto e servitela calda.
  
  

Suggerimenti aggiuntivi :
– Usare il fumo: se vuoi aggiungere una nota affumicata, usa trucioli di legno o pezzi di legno aromatici durante la cottura. Tenere chiuso il coperchio del kamado in modo che il fumo entri nella casseruola.
– Utilizzo del Termometro: un termometro da cucina può essere molto utile per monitorare la temperatura interna del kamado e quella della casseruola, in modo da garantire una cottura perfetta.
• Cuocere a fuoco basso: se non si desidera aggiungere fumo, è possibile cuocere anche a una temperatura più bassa (circa 120°C) per un effetto di cottura lento.