Il carré di agnello è una delle carni più gustose. Originari del sud della Francia, ci teniamo a dare qualche tocco alla nostra regione: vi proponiamo una versione di carré di agnello con Kamado QUATRO in crosta di erbe del sud della Francia.
Hardware
Ingredienti
- 2 carré di agnello
- 3 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di senape granulosa
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 2 cucchiai. a s. pangrattato
- 1 cucchiaino. a s. olio d’oliva
- 2 foglie di alloro
Accendi il kamado:
Accendi il tuo QUATRO Kamado, installa lo Split & Mix e posiziona una mezzaluna in ceramica (che funge da deflettore) e una mezzaluna in acciaio inossidabile sulla riga superiore (la parte superiore).
Preparate la carne:
Tritate finemente le erbe aromatiche: il timo, il prezzemolo e gli aghi di un rametto di rosmarino.
Tritate anche l’aglio.
Preparate il ripieno:
Aggiungere entrambi i tipi di senape alle erbe e all’aglio, quindi mescolare con il pangrattato e l’olio d’oliva fino ad ottenere un composto aromatico bello e consistente.
Fare:
Posizionare i carré di agnello uno contro l’altro, con il lato arrotondato rivolto verso l’alto, nella teglia forata e poi posizionare la padella sulla mezzaluna in acciaio inox.
Cospargere di sale e pepe a piacere.
Distribuire uniformemente il composto aromatico sulla parte arrotondata dei carré di agnello e bucherellare il resto dei rametti di rosmarino e le foglie di alloro tra i carré.
Cuoco:
Chiudere il coperchio del QUATRO.
Lascia cuocere i carré di agnello per 15-20 minuti fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
L’ideale sarebbe utilizzare un termometro e impostare la temperatura interna a 55°C.
Lo sapevi?
Il carré di agnello si riferisce a tutte le costole (prima, seconda e scoperta) dell’animale. È un pezzo gustoso che tende a cuocere in forno.
Cos’è il carré di agnello?
Il carré di agnello è un pezzo di carne proveniente dalla regione delle costolette di agnello.
Si tratta di una fila di costole ancora attaccate insieme, spesso composta da 6 a 8 costole.
È un pezzo particolarmente tenero e saporito, apprezzato per la sua carne delicata.
Si può preparare intero o tagliare le costine a fine cottura. Il carré di agnello viene spesso arrostito al forno o alla griglia, e a volte viene servito con le ossa “in manica”, cioè private della carne e del grasso per una presentazione più elegante.
È comune accompagnarlo con erbe aromatiche come timo, rosmarino e aglio, che ne esaltano il sapore.
Si tratta di un piatto raffinato, spesso servito in occasioni speciali.
Vantaggi della griglia di agnello con kamado?
Cucinare un carré di agnello al Kamado offre diversi vantaggi, grazie alle caratteristiche uniche di questo tipo di barbecue in ceramica:
1 – Cottura uniforme : Kamado è progettato per trattenere il calore e distribuirlo uniformemente.
Ciò consente una cottura uniforme del carré di agnello, evitando punti di cottura eccessiva o insufficiente.
2 – Conservazione dei succhi e della tenerezza : grazie alla sua capacità di mantenere un’elevata umidità, Kamado impedisce alla carne di seccarsi.
Ciò mantiene il carré di agnello tenero e succoso, essenziale per questo delicato tipo di carne.
3 – Controllo preciso della temperatura : Il kamado consente un controllo preciso della temperatura di cottura, perfetta per cucinare l’agnello alla perfezione, sia a bassa temperatura per una cottura lenta che a una temperatura più alta per scottare la carne e ottenere una bella crosta.
4 – Sapore affumicato : L’uso di legna o carbone nel Kamado aggiunge un sapore leggermente affumicato all’agnello, esaltandone il gusto naturale.
E’ inoltre possibile aggiungere trucioli di legno aromatici per accentuare il fumo.
5 – Versatilità delle tecniche : il kamado permette di combinare diverse tecniche di cottura, come la tostatura e l’affumicatura, oppure di scottare velocemente la carne per poi lasciarla cuocere a fuoco basso.
Questo dà una grande flessibilità nella preparazione del carré di agnello.
In sintesi, il kamado permette di ottenere una cottura gustosa e perfettamente padroneggiata, con una consistenza tenera e un sapore ricco e leggermente affumicato, ideale per sublimare un carré di agnello.
