Est-ce qu’il est possible d’utiliser du bois dans un barbecue en céramique (kamado) ?

Utiliser du bois brut dans un barbecue en céramique (comme un Kamado) n’est pas forcément interdit, mais cela demande des précautions spécifiques. Voici pourquoi son usage peut poser problème, et dans quels cas il peut être envisageable.

❌ Pourquoi éviter le bois brut dans un barbecue en céramique (kamado) ?

1. Température excessive non maîtrisée du bois dans un barbecue en céramique (kamado)

Le bois brûle plus vite et plus chaudement que le charbon, ce qui peut :
– Provoquer une montée rapide en température
– Endommager les joints, les grilles ou fissurer la céramique à long terme

2. Risques de résidus toxiques ou chimiques

Beaucoup de bois non destinés à la cuisson (palettes, bois de récup) contiennent des vernis, colles ou traitements fongicides → dangereux pour la santé
Le bois résineux (pin, sapin) produit beaucoup de créosote et de suie noire collante → encrassement, goût amer.

3. Production de fumée excessive et désagréable

Une mauvaise combustion (bois humide, trop gros morceaux) peut engendrer :
Une fumée âcre, irritante
Un goût désagréable sur les aliments
Un risque de blocage des systèmes de tirage (grille, chapeau)

4. Dommages aux composants internes

Une combustion trop intense peut :
Déformer les pièces métalliques internes
Réduire la durée de vie des déflecteurs et pierres de cuisson

✅ Quand et comment utiliser du bois dans un Kamado ?

Vous pouvez utiliser du bois de cuisson dans un barbecue en céramique, en complément du charbon, pour fumer ou aromatiser, à condition de :

• Choisir du bois de fumage alimentaire : chêne, pommier, cerisier, hickory, etc.
• En petite quantité : bûchettes, copeaux ou chunks, jamais en bûches entières
• Bien le sécher : bois sec uniquement (moins de 20 % d’humidité)
• L’ajouter dans ou sur le charbon de bois, pas seul comme combustible principal