¡Una deliciosa receta para una deliciosa fiesta de Navidad!
Hardware
- QUATRO L o QUATRO M
- Deflector de calor
- Estufa de hierro fundido
- Papel de hornear
Ingredientes
Para 8 personas:
- Trozo de lombo: 900 gramos
- 1 kg de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 2 pizcas de sal
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 lonchas finas de jamón curado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hojaldre (rectangular, es más fácil)
- 1 yema de huevo diluida en una cucharada de agua
Prepara la carne:
Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y caliéntala a fuego alto.
Cuando esté caliente, dore su rosbif durante 30 segundos por cada lado (los 4).
Coloque el filete de lomo en un plato y úntelo con mostaza (¡nos encanta la mostaza de grano extra fuerte!)
Deje el filete de lomo a temperatura ambiente.
Preparar champiñones (duxelles de champiñones ):
Limpie los champiñones con agua, enjuáguelos muy rápidamente con agua fría, evitando que se saturen con demasiada agua.
Córtalos en trozos grandes.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en 4.
Ponga todo en el bol del procesador de alimentos / thermomix y mezcle (proceda en 2 o 3 veces porque hay muchos).
La consistencia no debe ser puré.
Necesitas guardar dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego alto y fríe estas duxelles de champiñones.
Añadimos una pizca de sal y una ramita de tomillo a fuego muy alto para evaporar la mayor cantidad de agua posible.
Dejar a un lado, teniendo cuidado de quitar la ramita de tomillo.
A menudo es necesario exprimir la mezcla en un paño limpio para eliminar toda el agua.
Montaje del jamón crudo:
Extiende una envoltura de plástico sobre tu mesa.
Coloca las lonchas superpuestas de jamón curado una encima de la otra.
Cúbrelos con la duxelle de champiñones.
Coloque el asado y enrolle la envoltura de plástico para envolver bien el asado.
Dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
Después de 60 minutos, vuelva a colocar una película de plástico en la superficie de trabajo.
Coloca tu rectángulo de hojaldre sobre él.
Saque el filete de rabadilla, retire la envoltura de plástico y colóquelo sobre la masa.
En el centro.
Con la película, dobla un lado y luego el otro.
El objetivo es envolver el lomo en hojaldre.
Por último, dobla la masa por cada extremo.
No debe verse ningún trozo de filete de rabadilla.
Descanso de 24 horas:
Deja reposar la preparación durante 24 horas en la nevera.
Enciende tu kamado:
Calienta tu kamado QUATRO a 200 °C.
Instale el Split & Mix con los 2 deflectores de media luna para la cocción indirecta.
Servir antes de cocinar:
Coloque el asado rodeado de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Mezcle 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua en un molde.
Dorar la masa con esta mezcla.
Luego, con la punta de un cuchillo, decora.
Cocción:
Hornee en el kamado QUATRO precalentado a 200 ° C durante 25 a 30 minutos dependiendo de la cocción deseada: más o menos crudo.
Deje reposar durante 10 minutos fuera del horno antes de servir.
¿Sabías que…?
El plato toma su nombre del duque de Wellington, Arthur Wellesley, aunque su conexión con este último es más anecdótica que históricamente verificada. Es un plato que a menudo se sirve en ocasiones especiales debido a su complejidad e impresionante apariencia.
¿Qué es la carne de res Wellington?
Beef Wellington es un plato de carne tradicional británico que consiste en filete de ternera cubierto con paté, a veces paté de foie gras y duxelles (una preparación hecha de champiñones picados salteados con cebollas o chalotas).
A continuación, se envuelve todo en hojaldre y se hornea (kamado) hasta que la masa esté dorada y crujiente.
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