Métodos de cocción con kamado

– Principio : la cocción directa consiste en cocinar los alimentos directamente en la parrilla, sobre las brasas.
– Temperatura : alta (entre 200°C y 350°C), ideal para dorar rápidamente carnes como filetes, hamburguesas, costillas o verduras.
– Ventajas : rapidez y caramelización de los alimentos, corteza dorada y sabrosa.

Consejo: Use calor intenso para cocinar rápidamente, como asar a la parrilla.

– Principio : el aire caliente circula alrededor de los alimentos, cocinándolos lentamente sin exponerlos directamente a las llamas.
– Temperatura : media a baja (entre 120°C y 180°C), ideal para cocinar cortes de carne más gruesos, asados, pollo entero o platos como pizzas.
• Ventajas : Permite una cocción uniforme y lenta, perfecta para carnes tiernas y jugosas.
• Accesorios : Utilice un deflector de calor para proteger los alimentos del calor directo.

– Principio : cocción a bajas temperaturas durante un largo período de tiempo con humo añadido, a menudo utilizando astillas o trozos de madera.
– Temperatura : muy baja (entre 90°C y 120°C), ideal para ahumar carnes como pechuga, costillas o cerdo desmenuzado.
– Beneficios : Fumar infunde a los alimentos sabores ricos y profundos a la vez que los hace extremadamente tiernos.

Consejo: usa pedazos de madera dura (como nogal, mezquite o roble) para obtener un sabor ahumado distintivo.

– Principio : el aire caliente y seco circula alrededor de los alimentos, creando un ambiente de cocción similar al de un horno tradicional.
– Temperatura : media a alta (entre 160°C y 220°C), ideal para asar pollos, pavos o verduras.
– Ventajas : permite una cocción uniforme, piel crujiente y carne jugosa en su interior.
– Accesorios : Utilice el juego de asador, una cesta giratoria o una rejilla para aves de corral (como un «pollo en lata de cerveza») para una cocción óptima.

– Principio : la humedad retenida en el kamado permite cocinar los alimentos en un ambiente húmedo, ideal para guisados o papel de aluminio.
– Temperatura : Media (alrededor de 150°C), ideal para platos como pescados, verduras o recetas de cazuelas.
– Beneficios : La cocción al vapor mantiene los alimentos tiernos y jugosos.

– Principio : El kamado se puede utilizar como horno para hornear panes, pizzas, pasteles o incluso pasteles. • Temperatura: 180°C a 250°C, dependiendo de la receta.
– Ventajas : permite obtener una corteza dorada y una cocción homogénea, similar a la de un horno de leña.
Consejo: Use una piedra para hornear para obtener una base crujiente, especialmente para pizzas.

– Principio : Este modo consiste en cocinar lentamente las carnes a baja temperatura y luego dorarlas a alta temperatura justo antes de servirlas para obtener una corteza sabrosa.
– Temperatura: Baja para cocinar (120°C a 140°C) y muy alta para dorar (350°C a 400°C).
– Ventajas : permite obtener una carne perfectamente cocida en su interior a la vez que tiene una corteza dorada y caramelizada.

– Principio : cocción de las carnes (a menudo grandes) girando lentamente en un asador, a fuego indirecto.
– Temperatura : moderada a alta (alrededor de 180°C a 200°C).
– Ventajas : Cocción uniforme, ideal para aves enteras, asados o cerdos.