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MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Con su hermosa piel dorada, su agradable capa de grasa y su jugosa pulpa, la pechuga de pato es un manjar que satisfará a todos.

¿Receta de pechuga de pato con salsa de arándanos con kamado?

Lista en menos de unos minutos (y eso incluye dejar reposar la carne cocida), ¡esta receta es perfecta para cualquier ocasión!
Con esta salsa dulce y salada se sublima el sabor de la pechuga de pato.

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Ingredientes

Para la marinada – salsa:

  • 150 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre)
  • 10 cl de fond de volaille (ou fond de canard)
  • Sel et poivre
  • Beurre (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
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Precaliente el Kamado: Precaliente la parrilla a 425 ° F – 220 ° C usando la función de calor directo: Instale las medias lunas de hierro fundido.

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Preparación de las pechugas de pato: Entrecruza la piel de la pechuga de pato y cocínala en la parte de la parrilla de la cazuela.

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Cocinar:
Primero por el lado de la piel, hasta que esté dorado. Dale la vuelta a la pechuga de pato y cocínala al gusto (rosada o mediana). Cierre la tapa del kamado QUATRO y ase hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente de 5 a 8 minutos). Voltee las pechugas y áselas nuevamente hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea, en la parte gruesa de una pechuga, que registre 165 ° F – 74 ° C, aproximadamente 10 a 12 minutos más.

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La salsa:
En la misma sartén, retire el exceso de grasa (pero guarde un poco al gusto).
Añadimos la chalota finamente picada y sofreímos unos minutos a fuego medio.
Desglasar con el vino tinto y el vinagre balsámico. Deja que se reduzca ligeramente.
Agrega los arándanos, la miel y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y los arándanos revienten.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Para una salsa más suave, puede agregar una nuez de mantequilla al final de la cocción y mezclar hasta que se derrita.

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Servicio:
Corta la pechuga de pato en rodajas finas y cúbrela generosamente con la salsa de arándanos. Sirva con verduras o papas salteadas.


¿Sabías que…?

Para una cocción exitosa de la pechuga de pato, es importante rechinar bien la piel. De hecho, este truco permitirá que el calor penetre mejor en la carne del pato y, por lo tanto, cocine la pechuga de pato de manera más uniforme.