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Kamado en Lyon en el corazón del Institut Paul Bocuse

En Lyon, la barbacoa kamado ha encontrado su lugar en la cocina de la prestigiosa escuela.
La escuela de cocina Lyfe de Lyon (antes Institut Paul Bocuse) ha confiado en nuestra marca francesa para añadir una barbacoa kamado a la formación de los alumnos.

En Lyon, formación en barbacoa kamado

Kamado brinda a los estudiantes de la escuela culinaria la oportunidad de enriquecer sus habilidades técnicas y creativas, al tiempo que crea conciencia sobre la importancia de dominar las temperaturas, los sabores y la eficiencia en la cocina.

En Lyon, la barbacoa kamado QUATRO ha sido seleccionada por el chef Florent Boivin

Encuentre a continuación la entrevista con el chef Florent Boivin

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PROFESIONALES

Formación y clases de cocina en la barbacoa kamado

El kamado, un tipo de parrilla de cerámica japonesa, tiene varios beneficios en una escuela de cocina, entre ellos:

1 – Versatilidad de cocción :
El kamado permite varias técnicas de cocción como asar a la parrilla, ahumar, asar, hornear o cocinar a fuego lento. Esto permite a los estudiantes practicar una variedad de métodos con una sola pieza de equipo.

2 – Precisión y control de temperatura :
Gracias a su diseño cerámico, el kamado retiene y regula muy bien el calor. Los estudiantes aprenden a manejar las temperaturas de manera sutil, lo cual es crucial para dominar la cocción larga o delicada.

3 – Enriquecimiento de sabores :
La capacidad del kamado para ahumar alimentos permite a los estudiantes explorar las técnicas de ahumado y descubrir los matices de sabor que aportan, mientras desarrollan su creatividad.
4. Eficiencia energética: Kamado utiliza menos carbón que las parrillas tradicionales, ya que su estructura cerámica retiene mejor el calor. Esto permite a los estudiantes comprender la importancia de la eficiencia energética en la cocina.

4 – Cocción uniforme :
El calor se difunde uniformemente por todo el kamado, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Los estudiantes aprenden a dominar la cocina perfecta, especialmente para las carnes.

5 – Sostenibilidad y desarrollo sostenible
:
Su robustez y bajo requerimiento de carbono lo convierten en una herramienta más respetuosa con el medio ambiente. También permite que los estudiantes se familiaricen con las prácticas culinarias eco-responsables.

6 – Experiencia tradicional e innovación :
Kamado es una combinación de técnicas tradicionales y actuaciones modernas, lo que permite a los estudiantes explorar recetas ancestrales mientras utilizan equipos contemporáneos.

¿Cuál es el nuevo nombre del Institut Paul Bocuse?

Un nuevo nombre para una nueva ambición: el Institut Paul Bocuse se convierte en el Institut Lyfe. El Institut Paul Bocuse, una escuela internacional de gestión hotelera, artes culinarias, restaurantes y negocios hoteleros, está evolucionando para convertirse en el Instituto Lyfe.

¿Quién es el chef Florent Boivin?

Florent Boivin es el chef que triunfa en todo. Con tan solo 36 años, encarna la nueva generación de cocineros: creativos, decididos pero sobre todo talentosos. Después de una carrera académica impecable (CAP-BEP, Bac Pro, BTS), ingresó a las grandes casas y rápidamente se hizo notar.

Trabajó con Jacques Decoret, los hermanos Pourcel y Michel Troisgros, quien lo nombró chef de su restaurante. En 2011 se consagró: obtuvo, en el primer intento, el título de Meilleur Ouvrier de France.

Apasionado y fascinante, al chef le gusta transmitir a los jóvenes y eso se nota. En tres años, se ha convertido en una de las figuras clave del Institut Paul Bocuse.

Definitivamente amable y generoso, ¡es un ejemplo a seguir para todos los aprendices de cocinero!

Más información sobre el chef Florent Boivin.

Miembro del equipo Bocuse d’Or Francia

Bocuse d’Or: un nuevo equipo de Francia «Promoción Serge Vieira»
Comprometido con la aventura de Bocuse d’Or desde 2008, el chef Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet, galardonado con una estrella Michelin, sucede al chef Serge Vieira como presidente del equipo de Francia, rodeado de muchos chefs que han invertido en la aventura. Rodeado de muchos chefs que son miembros del equipo, entre ellos Fabrice Prochasson (MOF) y vicepresidente del Equipo de Francia, Davy Tissot (MOF, Bocuse d’Or 2021), Yohann Chapuis* (tesorero), Nicolas Sale, Florent Boivin (MOF), Emmanuel Renaut*** (MOF), Eric Pras*** (MOF), Franck Putelat** (MOF, Bocuse d’Or Silver 2003) y François Adamski (Bocuse d’Or 2001, MOF) presidente honorario, desea continuar el trabajo iniciado por Serge Vieira a través de la victoria del chef Davy Tissot y la actuación por la candidata Naïs Pirollet.
Fuente: Noticias Gastronómicas

¿Qué significa «MOF»?

El título de MOF, o «Meilleur Ouvrier de France«, es el santo grial de los concursos de oficios artesanales. En la cocina, celebra la excelencia técnica y la gastronomía francesa.
Fuente: para más información.

Lyon: Institut Paul Bocyse – Institut Lyfe – 1 Chem. de Calabert, 69130 Écully
www.institutlyfe.com