Costillas lacadas con kamado
¡Una delicia tan buena como fácil de hacer!
¿Las costillas del chef?
El chef Florent Boivin – Meilleur ouvrier de France 2011 y Director Pedagógico del Bachelor in Management en el Institut Paul Bocuse (Lyfe) – comparte su versión de Costillas lacadas con kamado!
Hardware
Ingredientes
Para 4 personas:
- 5 cebollas picadas
- 5 dientes de ajo picados
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dl de vinagre de vino viejo
- 8 cucharadas de miel de acacia
- 300 gr de salsa de tomate
- 1 dl de salsa de soja
- 50 gr de salsa de chile dulce
- 4 dl de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de mostaza picante
- Sal, pimienta tabasco (al gusto)
- 1 cucharada de comino
- 40 g de jengibre picado
Enciende el kamado:
Encienda el Kamado QUATRO y ajuste la temperatura a 120 °C con el deflector.
Prepara el condimento:
Derretir las cebollas, el ajo y el jengibre en el aceite y luego agregar el tomate concentrado y el vinagre y el vino blanco.
Lleve a ebullición, luego agregue la salsa de soja, la miel, la mostaza, las especias y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mezclar (en una thermomix) y sazonar con sal, luego sazonar con tabasco y salsa de chile dulce.
Sazone las costillas con sal y pimienta, unte con aceite de maní.
Cocinar:
Coloque las costillas en la parrilla y cocine por 3 horas, untando ocasionalmente con salsa BBQ.
Retira las costillas.
Laca:
Retire el deflector, retire la rejilla de hierro fundido, abra el tiro para obtener una temperatura de 180/200 °C.
Vuelve a untar las costillas con la salsa barbacoa y caramelizarlas.
¿Sabías que…?
¡Las costillas se comen en todos los continentes! Se cuecen a fuego lento en Europa o se lacan en China, las costillas se comen tradicionalmente ahumadas en caliente y caramelizadas en los Estados Unidos, cubiertas con una salsa barbacoa cremosa.
¿Qué parte de la carne de cerdo para las costillas?
Las costillas (o costillas de cerdo) son un plato popular hecho de costillas de cerdo, a menudo cocinadas en la barbacoa.
Existen varios tipos de costillas, pero las más comunes son:
1: Costillas de cerdo (costillas de cerdo): Son las costillas tomadas desde la parte inferior del pecho del cerdo, hacia la panza.
Generalmente son más gordos y carnosos, con huesos más grandes.
2: Costillitas : Provienen de la parte superior de las costillas, cerca de la columna vertebral.
Son más pequeños, más tiernos y menos grasos que las costillas de cerdo.
Las costillas a menudo se marinan o se frotan con una mezcla de especias (aderezos) antes de asarlas a la parrilla o ahumarlas lentamente en kamado, lo que permite que la carne se vuelva tierna y jugosa.
A menudo se sirven con salsa barbacoa y la cocción lenta permite que la carne se desprenda de los huesos fácilmente.
Su preparación es muy popular en Estados Unidos, especialmente en la cocina de barbacoa del sur, donde cada región puede tener su propia versión, especialmente en cuanto a las salsas y especias utilizadas.
