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Costillar de cordero en costra de hierbas del sur de Francia

El costillar de cordero es una de las carnes más sabrosas. Originarios del sur de Francia, estamos dispuestos a poner algunos toques de nuestra región: le ofrecemos una versión de costillar de cordero con Kamado QUATRO con costra de hierbas del sur de Francia.

Hardware

Ingredientes

  • 2 costillas de cordero
  • 3 ramitas pequeñas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza granulada
  • 1 cucharada de mostaza dulce
  • 2 cdas. al s. migas de pan
  • 1 cucharadita. al s. aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
1

Enciende el kamado:
Encienda su QUATRO Kamado, instale el Split & Mix y coloque una media luna de cerámica (para que actúe como deflector) y una media luna de acero inoxidable en la fila superior (la parte superior).

2

Prepara la carne:
Picar finamente las hierbas aromáticas: tomillo, perejil y las agujas de una ramita de romero. Pica también el ajo.

3

Prepara el relleno:
Agregue ambos tipos de hierbas y mostaza de ajo, luego mezcle con el pan rallado y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla aromática agradable y consistente.

4

Hacer:
Coloque los costillares de cordero uno contra el otro, con el lado redondeado hacia arriba, en la sartén perforada y luego coloque la sartén en la media luna de acero inoxidable. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Extienda la mezcla aromática uniformemente sobre la parte redondeada de los costillares de cordero y pinche el resto de las ramitas de romero y las hojas de laurel entre las rejillas.

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Cocinar:
Cierre la tapa del QUATRO. Deje que sus costillas de cordero se cocinen durante 15 a 20 minutos hasta que alcance la temperatura central deseada. Lo ideal es utilizar un termómetro y ajustar la temperatura central a 55 °C.


¿Sabías que…?

El costillar de cordero se refiere a todas las costillas (primera, segunda y descubiertas) del animal. Es una pieza sabrosa que tiende a hornearse en el horno.

¿Qué es el costillar de cordero?

El costillar de cordero es un trozo de carne de la región de las costillas de cordero.
Es una fila de costillas todavía unidas entre sí, a menudo compuestas por 6 a 8 costillas.
Es una pieza particularmente tierna y sabrosa, apreciada por su delicada carne.
Se puede preparar entero o cortar las costillas después de la cocción. El costillar de cordero a menudo se asa al horno o a la parrilla, y a veces se sirve con los huesos «enfundados», es decir, despojados de su carne y grasa para una presentación más elegante.
Es habitual acompañarlo con hierbas como el tomillo, el romero y el ajo, que realzan su sabor.

Es un plato refinado, que a menudo se sirve en ocasiones especiales.

¿Beneficios de cocinar costillar de cordero con kamado?

Cocinar un costillar de cordero en Kamado ofrece varias ventajas, debido a las características únicas de este tipo de barbacoa de cerámica:

1 – Cocción uniforme : Kamado está diseñado para retener el calor y distribuirlo de manera uniforme.
Esto permite una cocción uniforme del costillar de cordero, evitando puntos demasiado o poco cocidos.

2 – Conservación de los jugos y la ternura : gracias a su capacidad para mantener una alta humedad, Kamado evita que la carne se seque.
Esto mantiene el costillar de cordero tierno y jugoso, lo cual es esencial para este delicado tipo de carne.

3 – Control preciso de la temperatura : El kamado permite un control preciso de la temperatura de cocción, lo cual es perfecto para cocinar cordero a la perfección, ya sea a una temperatura baja para una cocción lenta o a una temperatura más alta para dorar la carne y obtener una corteza agradable.

4 – Sabor ahumado : El uso de leña o carbón en Kamado agrega un sabor ligeramente ahumado al cordero, realzando su sabor natural.
También es posible añadir astillas de madera aromáticas para acentuar el humo.

5 – Versatilidad de técnicas : el kamado permite combinar varias técnicas de cocción, como asar y ahumar, o dorar rápidamente la carne y luego dejar que se cocine a fuego lento.
Esto da una gran flexibilidad en la preparación del costillar de cordero.

En resumen, el kamado permite obtener una cocción sabrosa y perfectamente dominada, con una textura tierna y un sabor rico y ligeramente ahumado, ideal para sublimar un costillar de cordero.