Cocinar con kamado en cazuela de hierro fundido

Algunas técnicas para cocinar kamado con una cazuela

Prepara el kamado :
– Enciende el kamado: para cocinar a baja temperatura (alrededor de 120-180 °C o 250-350 °F), debes encender tu kamado y dejar que el carbón se encienda. Puede usar astillas de madera (por ejemplo, nogal, cerezo o roble) si desea agregar un sabor ahumado. Deje suficiente espacio para el calor indirecto.
– Controle la temperatura: Ajuste las aberturas del kamado para mantener una temperatura estable entre 120 °C y 180 °C (250 °F y 350 °F). Cocinar en una cazuela en un kamado funciona mejor con una temperatura moderada, que es ideal para cocinar platos a fuego lento.

Prepara la cazuela:
– Sazone la cazuela (si es necesario): Si está usando una cazuela de hierro fundido sin esmaltar, asegúrese de que esté sazonada antes de comenzar. En el caso de las cazuelas esmaltadas, esto no es necesario.
– Prepara los ingredientes: puedes empezar, por ejemplo, salteando carne, cebolla o verduras en la cazuela de una de las rejillas del kamado para añadir profundidad a los sabores (depende del tipo de kamado que tengas y de la configuración). Una vez que los ingredientes estén chamuscados, puedes agregar líquidos (caldo, vino, etc.) y sazonar según tu receta.

Coloca la cazuela en el kamado :
– Coloque la cazuela: coloque la cazuela en el kamado sobre la parrilla de cocción. La idea es cocinar con calor indirecto, por lo que la cazuela no debe estar en contacto directo con las llamas. Use deflectores para evitar que el calor directo llegue al horno holandés.
– Cierra la tapa del kamado: Cierra la tapa del kamado para mantener un calor estable e indirecto. Controle la temperatura interna del kamado y ajuste las aberturas para mantener la temperatura ideal para la cocción lenta.

Cocción lenta a fuego indirecto en el kamado con una cazuela

• Cocción lenta: deje que la cazuela se cocine lentamente en el kamado durante el tiempo recomendado por su receta. Esto puede variar de 1 hora a varias horas, dependiendo del plato (por ejemplo, un guiso o estofado puede requerir de 3 a 4 horas).
• Compruebe la temperatura regularmente: compruebe la temperatura del kamado y la temperatura de la cazuela. Asegúrese de que la temperatura dentro de la cazuela permanezca constante y que haya suficiente líquido para evitar que los ingredientes se quemen.
• Rocíe de vez en cuando: Si es necesario, agregue líquido a la olla para mantener un ambiente húmedo y evitar que los alimentos se sequen. Esto es especialmente importante para carnes guisadas o platos largos.
• Prueba de cocción: Para verificar que la cocción esté completa, pruebe la ternura de la carne o la consistencia del plato. Las carnes guisadas deben estar tiernas y quitarse fácilmente con un tenedor.
• Déjalo reposar (si es necesario): si has guisado una carne, déjala reposar unos minutos antes de cortarla para que conserve sus jugos.
• Para servir: una vez que el plato esté listo, saca con cuidado la cazuela del kamado (usa guantes de cocina), déjala reposar unos minutos y sírvela caliente.
  
  

Consejos adicionales :
– Usar humo: Si quieres añadir una nota ahumada, utiliza astillas de madera o trozos de madera aromática mientras cocinas. Mantén la tapa del kamado cerrada para que el humo entre en la cazuela.
– Uso del termómetro: un termómetro de cocina puede ser muy útil para controlar la temperatura interna del kamado y la de la cazuela, con el fin de garantizar una cocción perfecta.
• Cocina a fuego lento: Si no quieres añadir humo, también puedes cocinar a una temperatura más baja (alrededor de 120°C) para un efecto de cocción lenta.