¿Cocina indirecta con kamado?

El deflector de calor es un accesorio esencial para la cocción indirecta en un kamado. Ayuda a crear una zona de calor indirecto al evitar que el calor directo del carbón llegue directamente a los alimentos, lo cual es crucial para algunas técnicas de cocción.

El deflector de calor actúa como una barrera que dirige el calor alrededor de los alimentos en lugar de dejar que llegue directamente a su superficie. Fabricado en cerámica, se coloca entre la fuente de calor (carbón) y el alimento. Al redirigir el calor a las paredes del kamado, permite una circulación uniforme y suave del calor dentro de la cámara de cocción.

La cocción indirecta del kamado consiste en cocinar los alimentos sin que estén expuestos al calor directo del carbón, lo que ayuda a controlar la temperatura y evita que se quemen o sequen los alimentos.

Con un deflector de calor en su lugar, el calor se difunde alrededor de los alimentos de una manera más suave, lo cual es perfecto para:
– Asado : cocinar alimentos como el pollo, el roast beef o el pescado, donde se desee una cocción lenta y uniforme.
– Ahumado : Las temperaturas bajas y estables, que a menudo se utilizan para ahumar carnes, se mantienen mejor en el modo de cocción indirecta.
– Cocción baja y lenta : para cortes de carne como costillas, pechuga o paletas de cerdo, la cocción indirecta permite cocinar lentamente a baja temperatura durante varias horas, conservando la ternura y los sabores.

– Control de la temperatura : la cocción indirecta ayuda a mantener una temperatura más estable y constante, lo cual es fundamental para evitar picos de calor.
– Protección directa contra llamas : evita que los alimentos se quemen o se quemen por fuera antes de que se cocinen por dentro.
– Cocción uniforme : los alimentos se cocinan de manera más uniforme gracias al calor que los envuelve por todos lados, lo que permite una mejor distribución del calor.

– Instalación: Coloque el deflector de calor en la chimenea, colocándolo entre la parrilla de cocción y las piezas de carbón.
– Ajuste de temperatura : Utilice las rejillas de ventilación del QUADRO para ajustar la temperatura. El deflector de calor ayuda a mantener un calor más suave y uniforme, pero aún así es necesario controlar el flujo de aire para lograr la temperatura deseada.
– Monitoreo : Dependiendo de la receta, la cocción indirecta con un deflector puede durar varias horas. Por lo tanto, es importante controlar la temperatura dentro del QUATRO y verificar el progreso de la cocción.