Cerdo desmenuzado al estilo carolina con kamado

La receta de cerdo desmenuzado con un toque de vinagre que te enamorará de la barbacoa kamado QUATRO. Existen muchas versiones y se puede crear una variedad de recetas. ¡Nos encanta agregar un toque de vinagre con los aderezos de toque de vinagre!

Cerdo desmenuzado a la barbacoa

Descubre esta receta 100% americana, el clásico que todo el mundo debe probar al menos una vez.

Hardware

Ingredientes

  • Paleta de cerdo (1kg)
  • FROTE: TOQUE DE VINAGRE
  • Para la salsa:
    • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
    • 1 taza de cerveza
    • 3 tazas de salsa BBQ
    • 1 cucharada de salsa Worcestershire
    • FROTE: TOQUE DE VINAGRE
    • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

1

Precalienta el kamado:
Precaliente su QUATRO para fumar indirectamente a 110 °C.
Inserte la parte superior (parrilla) de la cazuela 3 en 1.

2

Prepara la carne:
Frote el VINAGRE BBQ TOUCH por todos los lados de la carne, agregando aceite de oliva. Deja la carne durante al menos 20 minutos.

3

En un bol, mezcla todos los ingredientes para la salsa.

4

Dorar la carne: marque la carne en la rejilla del kamado o en el lado estriado de la cazuela. Deja reposar la carne.

5

Cocinar: Coloca la carne en la cazuela. Tapar, poner en el kamado QUATRO. Aplique la salsa con un pincel sobre la carne de cerdo cada hora. Ahuma la paleta de cerdo cubriéndola con la salsa cada hora, durante 8 a 10 horas o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 200 ° F – 93 ° C.

6



Retire el hombro del ahumador, cúbralo bien con papel de aluminio / estraza y déjelo reposar durante una hora antes de rallar y servir.

7



Retira el hombro del papel de aluminio y tritúralo. Deseche el hueso y los trozos cartilaginosos y corte el resto de la carne en tiras. Humedece la carne con un poco de salsa BBQ y revuelve para combinar. Sirva con panecillos, ensalada de col y salsa barbacoa extra.


¿Sabías que…?

El vinagre para frotar tiene sus raíces en la tradición de la barbacoa estadounidense, particularmente en las Carolinas, donde el vinagre se usa por sus propiedades ácidas, ablandantes y conservantes. Se ha convertido en un elemento distintivo de la cocina de barbacoa en estas regiones, y su uso se ha expandido a otros estilos de cocina, siempre con el objetivo de equilibrar los ricos sabores de las carnes ahumadas.

Materiales utilizados en esta receta:

¿De dónde viene el vinagre para frotar?

El vinagre para frotar (o frotar con vinagre) es una mezcla de especias en la que el vinagre, en forma seca o en polvo, desempeña un papel clave en la provisión de un sabor picante que generalmente se asocia con la cocina a la barbacoa estadounidense, especialmente en partes del sureste de los Estados Unidos.

Origen e historia del vinagre para frotar:

Carolinas Barbecue (Estados Unidos):
El vinagre para frotar se asocia particularmente con las tradiciones de barbacoa de las Carolinas (Carolina del Norte y Carolina del Sur), donde la acidez del vinagre es una parte esencial de la cocción de la barbacoa. En estas regiones, el vinagre se usa a menudo en salsas barbacoa muy líquidas o en adobos para sazonar carnes, especialmente cerdo desmenuzado.

Carolina del Norte :
La barbacoa de vinagre de esta región utiliza una salsa hecha de vinagre, hojuelas de chile y pimienta negra.
Este método es muy antiguo, se remonta a la época colonial, cuando los ingredientes básicos eran simples y el vinagre jugaba un papel vital en la conservación de la carne al tiempo que agregaba un sabor picante y refrescante.

Carolina del Sur :
Esta región también es conocida por su uso de salsas a base de vinagre, aunque la barbacoa a menudo se combina con una salsa de vinagre y mostaza, que agrega una capa adicional de sabor.

¿Qué papel juega el vinagre en la barbacoa?

1. Almacenamiento :
Históricamente, el vinagre ha desempeñado un papel en la conservación de la carne, especialmente antes de la invención de la refrigeración moderna.
Prolongó la vida útil de la carne a la vez que mejoró el sabor.
2. Licitación :
El vinagre también ayuda a ablandar las carnes más duras, como el cerdo o la carne de res, lo que lo convierte en un ingrediente favorito en adobos y aderezos destinados a una cocción larga y lenta, como las barbacoas tradicionales.