Rippen mit Kamado lackiert

Rippen mit Kamado lackiert

Ein Genuss, der so gut wie einfach zuzubereiten ist!

Die Rippchen des Chefs?
Chefkoch Florent Boivin – Meilleur ouvrier de France 2011 und pädagogischer Direktor des Bachelor in Management am Institut Paul Bocuse (Lyfe) – teilt seine Version von mit Kamado lackierten Rippchen!

Hardware

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 5 Zwiebeln, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 dl Olivenöl
  • 2 dl alter Weinessig
  • 8 EL Akazienhonig
  • 300 gr Ketchup
  • 1 dl Sojasauce
  • 50 gr süße Chilisauce
  • 4 dl trockener Weisswein
  • 2 Teelöffel scharfer Senf
  • Salz, Tabasco-Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 40 g gehackter Ingwer
1

Zünden Sie den Kamado an:
Schalten Sie den Kamado QUATRO ein und stellen Sie die Temperatur mit dem Deflektor auf 120°C ein.

2

Bereiten Sie die Würze vor:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Öl schmelzen und dann die konzentrierte Tomate mit Essig und Weißwein dazugeben.
Zum Kochen bringen, dann die Sojasauce, den Honig, den Senf und die Gewürze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Mischen (in einem Thermomix) und mit Salz würzen, dann mit Tabasco und Sweet-Chili-Sauce würzen.

3

Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Erdnussöl bestreichen.

4

Kochen:
Die Rippchen auf den Grill legen und 3 Stunden garen, dabei gelegentlich mit BBQ-Sauce bestreichen. Die Rippen entfernen.

5

Lack:
Entfernen Sie den Deflektor, entfernen Sie den Gussrost, öffnen Sie den Luftzug, um eine Temperatur von 180/200 °C zu erreichen. Die Rippchen nochmals mit der Barbecuesauce bestreichen und karamellisieren.


Wussten Sie schon?

Rippchen werden auf allen Kontinenten gegessen! Sie werden in Europa gekocht oder in China lackiert, Rippchen werden in den Vereinigten Staaten traditionell heiß geräuchert und karamellisiert gegessen, überzogen mit einer cremigen Barbecue-Sauce.

Welcher Teil des Schweinefleischs für Rippchen?

Rippchen (oder Schweinerippchen) sind ein beliebtes Gericht aus Schweinerippchen, das oft auf dem Grill zubereitet wird.
Es gibt verschiedene Arten von Rippchen, aber die gebräuchlichsten sind:

1: Schweinerippchen (Spareribs): Dies sind die Rippen, die aus dem unteren Teil der Schweinebrust in Richtung Bauch entnommen werden.
Sie sind in der Regel dicker und fleischiger und haben größere Knochen.

2: Baby Back Ribs : Sie kommen aus dem oberen Teil der Rippen, in der Nähe der Wirbelsäule.
Sie sind kleiner, zarter und fettärmer als Spareribs.

Die Rippchen werden oft mariniert oder mit einer Gewürzmischung (Rubs) eingerieben, bevor sie im Kamado langsam gegrillt oder geräuchert werden, wodurch das Fleisch zart und saftig wird.

Sie werden oft mit Barbecue-Sauce serviert, und durch das langsame Garen kann sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen.
Ihre Zubereitung ist in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, vor allem in der Barbecue-Küche des Südens, wo jede Region ihre eigene Version haben kann, insbesondere in Bezug auf die verwendeten Saucen und Gewürze.