Ein leckeres Rezept für eine leckere Weihnachtsfeier!
Hardware
- QUATRO L oder QUATRO M
- Wärmeabweiser
- Gusseiserner Ofen
- Backpapier
Zutaten
Für 8 Personen:
- Stück Rumpsteak: 900 Gramm
- 1 kg Champignons
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Prisen Salz
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Senf
- 6 dünne Scheiben Rohschinken
- 3 EL Olivenöl
- 1 Blätterteig (rechteckig, das geht leichter)
- 1 Eigelb in einem Esslöffel Wasser verdünnt
Bereiten Sie das Fleisch vor:
Gießen Sie 3 EL Olivenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze.
Wenn es heiß ist, das Roastbeef 30 Sekunden lang auf jeder Seite (alle 4) anbraten.
Legen Sie das Rumpsteak auf einen Teller und bestreichen Sie es mit Senf (wir lieben extra starken Getreidesenf!)
Lassen Sie das Rumpsteak bei Zimmertemperatur.
Pilze (Pilz-Duxelles ) zubereiten:
Reinigen Sie die Pilze unter Wasser, spülen Sie sie sehr schnell unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht mit zu viel Wasser gesättigt werden.
Schneide sie grob ein.
Die Knoblauchzehen schälen und in 4 Stücke schneiden.
Alles in die Schüssel der Küchenmaschine / Thermomix geben und pürieren (2 oder 3 Mal vorgehen, weil es viele davon gibt).
Die Konsistenz sollte nicht püriert werden.
Du musst kleine Würfel behalten.
Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und diese Pilz-Duxelles darin anbraten.
Eine Prise Salz und einen Zweig Thymian bei sehr starker Hitze hinzufügen, um so viel Wasser wie möglich zu verdampfen.
Beiseite stellen, dabei darauf achten, den Thymianzweig zu entfernen.
Oft ist es notwendig, die Mischung in einem sauberen Tuch auszudrücken, um das gesamte Wasser zu entfernen.
Montage des Rohschinkens:
Rollen Sie Plastikfolie auf Ihrem Tisch aus.
Die überlappenden Schinkenscheiben aufeinander legen.
Mit den Pilz-Duxellen bedecken.
Lege den Braten auf und rolle die Frischhaltefolie aus, um den Braten fest einzuwickeln.
Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Legen Sie nach 60 Minuten wieder eine Plastikfolie auf Ihre Arbeitsfläche.
Lege dein Rechteck aus Blätterteig darauf.
Das Rumpsteak herausnehmen, die Frischhaltefolie entfernen und auf den Teig legen.
In der Mitte.
Mit der Folie eine Seite umklappen, dann die andere.
Ziel ist es, das Rumpsteak in Blätterteig zu wickeln.
Zum Schluss den Teig an jedem Ende falten.
Es sollten keine Stücke von Rumpsteak zu sehen sein.
24-Stunden-Ruhezeit:
Lassen Sie die Zubereitung 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zünden Sie Ihren Kamado an:
Erwärmen Sie Ihren kamado QUATRO auf 200°C.
Installieren Sie den Split & Mix mit den 2 halbmondförmigen Deflektoren für indirektes Garen.
Vor dem Kochen servieren:
Den Braten umgeben von Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
1 Eigelb und 1 EL Wasser in einem Förmchen verrühren.
Bräunen Sie Ihren Teig mit dieser Mischung.
Dann mit der Spitze eines Messers dekorieren.
Kochen:
Im auf 200°C vorgeheizten QUATRO Kamado je nach gewünschtem Gargrad 25 bis 30 Minuten backen: mehr oder weniger selten.
Vor dem Servieren 10 Minuten aus dem Ofen ziehen lassen.
Wussten Sie schon?
Das Gericht hat seinen Namen vom Herzog von Wellington, Arthur Wellesley, obwohl seine Verbindung zu letzterem eher anekdotisch als historisch belegt ist. Es ist ein Gericht, das aufgrund seiner Komplexität und seines beeindruckenden Aussehens oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
Was ist Rindfleisch-Wellington?
Beef Wellington ist ein traditionelles britisches Fleischgericht, das aus Rinderfilet besteht, das mit Pastete bedeckt ist, manchmal Foie Gras Pastete und Duxelles (eine Zubereitung aus gehackten Pilzen, die mit Zwiebeln oder Schalotten angebraten werden).
Das Ganze wird dann in Blätterteig gewickelt, dann gebacken (Kamado), bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
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