Das Rezept für Pulled Pork mit einem Essig-Twist, mit dem Sie sich in den QUATRO Kamado-Grill verlieben werden. Es gibt viele Versionen und es kann eine Vielzahl von Rezepten erstellt werden. Wir lieben es, mit den Vinegar Touch Rubs einen Essig-Twist hinzuzufügen!
Pulled Pork auf dem Grill
Entdecken Sie dieses 100% amerikanische Rezept, den Klassiker, den jeder mindestens einmal probieren muss.
Hardware
Zutaten
- Schweineschulter (1kg)
- REIBEN: ESSIG TOUCH
- Für die Sauce:
- 1 Tasse Apfelessig
- 1 Tasse Bier
- 3 Tassen BBQ-Sauce
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- REIBEN: ESSIG TOUCH
- 2 Teelöffel zerkleinerte rote Paprikaflocken
Den Kamado vorheizen:
Heizen Sie Ihre QUATRO für das indirekte Rauchen auf 110°C vor.
Setzen Sie die Oberseite (Grill) der 3-in-1-Auflaufform ein.
Bereiten Sie das Fleisch vor:
Reiben Sie den VINEGAR BBQ TOUCH auf alle Seiten des Fleisches und fügen Sie Olivenöl hinzu.
Lassen Sie das Fleisch mindestens 20 Minuten dran.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Soße vermischen.
Fleisch scharf anbraten: Das Fleisch auf dem Rost des Kamados oder der geriffelten Seite des Auflaufs einritzen. Das Fleisch ruhen lassen.
Kochen: Legen Sie das Fleisch in den Auflauf. Abdeckung, setzen Sie den QUATRO Kamado ein. Tragen Sie die Sauce stündlich mit einem Pinsel auf das Schweinefleisch auf. Räuchern Sie die Schweineschulter, indem Sie sie stündlich mit der Sauce bedecken, 8 bis 10 Stunden lang oder bis die Innentemperatur des Fleisches 200 °F – 93 °C erreicht.
Nehmen Sie die Schulter aus dem Smoker, decken Sie sie fest mit Folie/Metzgerpapier ab und lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen, bevor Sie sie reiben und servieren.
Entferne die Schulter von der Folie und zerkleinere sie. Den Knochen und alle Knorpelstücke wegwerfen und den Rest des Fleisches in Stücke schneiden. Das Fleisch mit etwas BBQ-Sauce befeuchten und umrühren. Mit Brötchen, Krautsalat und extra Barbecue-Sauce servieren.
Wussten Sie schon?
Rub Vinegar hat seine Wurzeln in der Tradition des amerikanischen Barbecues, insbesondere in den Carolinas, wo Essig wegen seiner würzigen, zartmachenden und konservierenden Eigenschaften verwendet wird. Es ist zu einem charakteristischen Element der Grillküche in diesen Regionen geworden, und seine Verwendung hat sich auf andere Kochstile ausgeweitet, immer mit dem Ziel, die reichen Aromen des geräucherten Fleisches auszugleichen.
In diesem Rezept verwendete Materialien:
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Kamado QUATRO Large auf Wagen1490,00 € -
ESSIG BBQ RUB17,00 € -
Split & Mix 21″ Multi-Level-Kochsystem QUATRO Large149,00 € -
3-in-1-KASSEROLLE90,00 € -
PRO Edelstahlzange15,00 € -
Grillhandschuhe39,00 €
Woher kommt Rub Vinegar?
Rub Vinegar (oder Rub au Vinaigre) ist eine Gewürzmischung, bei der Essig in trockener oder pulverisierter Form eine Schlüsselrolle bei der Bereitstellung eines würzigen Geschmacks spielt, der typischerweise mit der amerikanischen Grillküche in Verbindung gebracht wird, insbesondere in Teilen des Südostens der Vereinigten Staaten.
Herkunft und Geschichte des Rub Essigs:
Carolinas Barbecue (Vereinigte Staaten):
Rubyessig wird vor allem mit den Grilltraditionen der Carolinas (North Carolina und South Carolina) in Verbindung gebracht, wo der Säuregehalt des Essigs ein wesentlicher Bestandteil des Grillkochens ist. In diesen Regionen wird Essig oft in sehr flüssigen Barbecue-Saucen oder in Marinaden zum Würzen von Fleisch, insbesondere Pulled Pork, verwendet.
North Carolina :
Beim Essiggrillen aus dieser Region wird eine Soße aus Essig, Chiliflocken und schwarzem Pfeffer verwendet.
Diese Methode ist sehr alt und stammt aus der Kolonialzeit, als die Grundzutaten einfach waren und Essig eine wichtige Rolle bei der Konservierung des Fleisches spielte und gleichzeitig einen scharfen und erfrischenden Geschmack hinzufügte.
Süd-Carolina :
Diese Region ist auch für die Verwendung von Saucen auf Essigbasis bekannt, obwohl Barbecue oft mit einer Essig-Senf-Sauce kombiniert wird, die eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügt.
Welche Rolle spielt Essig beim Grillen?
1. Lagerung :
Historisch gesehen hat Essig eine Rolle bei der Konservierung von Fleisch gespielt, insbesondere vor der Erfindung der modernen Kühlung. Es verlängert die Lebensdauer des Fleisches und verbessert gleichzeitig den Geschmack.
2. Zartmachung :
Essig hilft auch, härteres Fleisch wie Schweine- oder Rindfleisch zart zu machen, was ihn zu einer beliebten Zutat in Marinaden und Rubs macht, die für langes, langsames Garen wie traditionelle Grillabende bestimmt sind.
