Die Heizleistung des QUATRO Kamado ist so groß, dass es sehr einfach ist, eine perfekte knusprige und weiche Kruste zu erhalten! Wenn Sie eine Kamado-Pizza gelingen, erhalten Sie eine Küche, die der eines traditionellen Holzofens ähnelt, mit einem knusprigen Teig und authentischen Aromen.
In diesem Rezept möchten wir 3 Punkte hervorheben, die uns sehr wichtig sind:
- Das Mehl, das Sie verwenden, ist wichtig: Verwenden Sie 00 Mehl: Es ist feiner gemahlen als Allzweckmehl.
- Verwenden Sie die doppelte indirekte Hitze: Schallwand + Pizzastein im Set Rotisserie + Pizza (Zubehör QUATRO ): Sie bildet einen Puffer, um die Kruste perfekt zu machen.
- Lass die Hitze an! Verwenden Sie also das Set Rotisserie + Pizza , denn dank der Tür können Sie die Pizza ein- und auslegen, ohne die Temperatur im Inneren des Kamado QUATRO zu ändern
Hardware
Zutaten
Für 4 Pizzen
- 2/4 tasse de sauce marinara
- 4 oz (100g) de mozzarella fraîche
- 6 gousses d’ail tranchées
- 20 feuilles de basilic frais
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pâte :
24 oz (680 g) de farine italienne 00, et plus pour saupoudrer - 12 oz (400 ml) d’eau tiède (105°F – 41°C)
Den Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl, das Salz und das Backpulver gut vermischen.
Wasser hinzufügen und mit den Händen mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Mit Frischhaltefolie fest abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und vor dem Backen 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Kamado vorheizen:
Erhitzen Sie Ihren Kamado QUATRO auf 600°F – 320°C mit indirekter Hitze, während der Rest auf dem Pizzastein liegt.
Kreieren Sie Ihre eigene Pizza:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf einen Durchmesser von 0,5 cm x 25 cm ausrollen.
Eine Pizzaschaufel leicht mit dem Maismehl bestreuen und den Teig darauf legen.
Die Sauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, von der Mitte bis zu den Rändern.
Mit Mozzarellascheiben und Knoblauch belegen.
Belegen Sie die Pizza mit allem, was Sie bevorzugen, wir lieben auch Pizzen mit Crème fraîche!
Es ist Zeit, die Pizza zu backen:
Schieben Sie die Pizza vorsichtig von der Schaufel auf den heißen Pizzastein.
Den Deckel des QUATRO Kamado schließen und ca. 2 bis 3 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist und zu sprudeln beginnt.
Das Beste kommt noch:
Verwenden Sie die Pizzaschaufel, um die Pizza aus dem QUATRO Kamado zu nehmen.
Belegen Sie Ihre Pizza mit Basilikum oder was auch immer Sie bevorzugen!
Wussten Sie schon?
Die größte Pizza der Geschichte wurde am 13. Dezember 2012 von Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi und Matteo Giannotte in Rom, Italien, zubereitet. Es hatte eine Gesamtfläche von 13.580,28 Quadratfuß. Guinness war da, um den riesigen Kuchen zu dokumentieren!
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Wie macht man eine gelungene Kamado-Pizza?
Wenn Sie eine Kamado-Pizza gelingen, erhalten Sie eine Küche, die der eines traditionellen Holzofens ähnelt, mit einem knusprigen Teig und authentischen Aromen.
1. Um ein Garen zu erreichen, das dem eines Pizzaofens ähnelt, ist es wichtig, den Kamado auf eine hohe Temperatur (zwischen 300°C und 350°C) vorzuheizen.
Das sorgt für einen knusprigen Teig und ein schnelles Garen der Zutaten.
2. Verwenden Sie eine Prallwand oder einen Pizzastein (auf den Rost gelegt), um ein indirektes Garen zu gewährleisten, wodurch verhindert wird, dass der Teig anbrennt, bevor der Belag gekocht wird.
3. Verwendung eines Pizzasteins: Der Pizzastein ist ein Muss für eine Kamado-Pizza.
Er verteilt die Hitze gleichmäßig und nimmt Feuchtigkeit aus dem Teig auf, was für einen knusprigen Boden sorgt.
Legen Sie den Stein während des Vorheizens in den Kamado, so dass er gleichzeitig mit dem Gerät die gewünschte Temperatur erreicht.
4. Zubereitung des Teigs: Der Teig sollte dünn sein, um ein schnelles und ausgewogenes Garen zu erreichen.
Machen Sie Pizzateig aus glutenreichem Mehl für eine elastischere und knusprigere Textur.
Lassen Sie den Teig 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, um einen komplexeren Geschmack und eine komplexere Textur zu entwickeln.
5. Wärmemanagement: Verwenden Sie hochwertige Holzkohle, um eine gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten und Temperaturspitzen zu vermeiden, die die Pizza verbrennen könnten.
Für einen leicht rauchigen Geschmack können Sie ein paar Stücke Buchen- oder Kirschholz hinzufügen, aber verwenden Sie diese sparsam, um den zarten Geschmack der Pizza nicht zu überlagern.
6. Schnelles Garen und ständige Überwachung: Pizzen backen in einem Kamado sehr schnell, normalerweise in 5 bis 8 Minuten.
Daher ist es wichtig, die Pizza regelmäßig zu überwachen, um zu verhindern, dass sie anbrennt.
Drehen Sie die Pizza nach der Hälfte der Garzeit so, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, insbesondere wenn einige Bereiche der Pizza schneller garen als andere.
7. Ausgewogene Beläge: Überladen Sie die Pizza nicht mit Belägen, da dies zu einem matschigen Teig führen kann.
Bevorzugen Sie hochwertige Zutaten, die in dünne Schichten unterteilt sind, um ein homogeneres Garen zu gewährleisten.
Wenn Sie sehr feuchte Zutaten (wie frischen Mozzarella) verwenden, lassen Sie sie vor dem Hinzufügen gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit auf der Pizza zu vermeiden.
8. Ruhezeit nach dem Backen: Sobald die Pizza fertig ist, lassen Sie sie 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren.
So können sich die Aromen stabilisieren und der Teig behält seine Knusprigkeit.
Mit diesen Tipps erhalten Sie Kamado-Pizzen, die einem traditionellen Holzofen würdig sind, mit knusprigem Teig, gut aufgeblähten Rändern und perfekt zubereiteten Zutaten.
