Lammkarree ist eines der schmackhaftesten Fleischsorten. Ursprünglich aus Südfrankreich stammend, möchten wir ein paar Akzente unserer Region setzen: Wir bieten Ihnen eine Version von Lammkarree mit Kamado QUATRO mit Kräuterkruste aus Südfrankreich an.
Hardware
Zutaten
- 2 Lammkarreen
- 3 kleine Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL süßer Senf
- 2 EL bis s. Paniermehl
- 1 TL bis s. Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
Zünden Sie den Kamado an:
Schalten Sie Ihren QUATRO Kamado ein, installieren Sie den Split & Mix und positionieren Sie einen Halbmond aus Keramik (als Schallwand) und einen Halbmond aus Edelstahl in der oberen Reihe.
Bereiten Sie das Fleisch vor:
Die aromatischen Kräuter fein hacken: Thymian, Petersilie und die Nadeln eines Rosmarinzweiges.
Den Knoblauch ebenfalls hacken.
Bereiten Sie die Füllung vor:
Beide Kräuter- und Knoblauchsenfsorten dazugeben und mit den Semmelbröseln und dem Olivenöl vermischen, bis eine schöne und gleichmäßige aromatische Mischung entsteht.
Machen:
Legen Sie die Lammracks mit der abgerundeten Seite nach oben in die durchstochene Pfanne und stellen Sie die Pfanne dann auf den Halbmond aus Edelstahl.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die aromatische Mischung gleichmäßig auf dem abgerundeten Teil der Lammracks verteilen und den Rest der Rosmarinzweige und Lorbeerblätter zwischen den Racks einstechen.
Kochen:
Schließen Sie den Deckel des QUATRO.
Lassen Sie Ihre Lammkarrees 15 bis 20 Minuten garen, bis Sie die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.
Idealerweise verwenden Sie ein Thermometer und stellen die Kerntemperatur auf 55 °C ein.
Wussten Sie schon?
Das Lammkarree bezieht sich auf alle Rippen (erste, zweite und unbedeckte) des Tieres. Es ist ein leckeres Stück, das gerne im Ofen gebacken wird.
Was ist Lammkarree?
Das Lammkarree ist ein Stück Fleisch aus der Region der Lammrippchen.
Es handelt sich um eine Reihe von Rippen, die noch aneinander befestigt sind und oft aus 6 bis 8 Rippen bestehen.
Es ist ein besonders zartes und schmackhaftes Stück, das wegen seines zarten Fleisches geschätzt wird.
Es kann im Ganzen zubereitet werden oder die Rippchen nach dem Kochen geschnitten werden. Lammkarree wird oft im Ofen gebraten oder gegrillt, und es wird manchmal mit den Knochen „gestolpert“, d.h. von Fleisch und Fett befreit, um eine elegantere Präsentation zu erzielen.
Es ist üblich, es mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch zu begleiten, die seinen Geschmack verbessern.
Es ist ein raffiniertes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
Vorteile des Kochens von Lammkarree mit Kamado?
Das Garen eines Lammkarrees im Kamado bietet aufgrund der einzigartigen Eigenschaften dieser Art von Keramikgrill mehrere Vorteile:
1 – Gleichmäßiges Garen : Kamado ist so konzipiert, dass es die Hitze speichert und gleichmäßig verteilt.
Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Garen des Lammkarrees und vermeidet über- oder untergarte Punkte.
2 – Konservierung von Säften und Zartheit : Dank seiner Fähigkeit, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, verhindert Kamado das Austrocknen des Fleisches.
Dadurch bleibt das Lammkarree zart und saftig, was für diese zarte Fleischsorte unerlässlich ist.
3 – Präzise Temperaturregelung : Der Kamado ermöglicht eine feine Steuerung der Gartemperatur, die perfekt ist, um Lammfleisch perfekt zu garen, egal ob es bei einer niedrigen Temperatur für langsames Garen oder bei einer höheren Temperatur ist, um das Fleisch anzubraten und eine schöne Kruste zu erhalten.
4 – Rauchiger Geschmack : Die Verwendung von Holz oder Holzkohle in Kamado verleiht dem Lamm einen leicht rauchigen Geschmack und verstärkt seinen natürlichen Geschmack.
Es ist auch möglich, aromatische Holzspäne hinzuzufügen, um den Rauch zu akzentuieren.
5 – Vielseitigkeit der Techniken : Kamado ermöglicht es Ihnen, mehrere Gartechniken zu kombinieren, wie z. B. Braten und Räuchern, oder das Fleisch schnell anzubraten und dann bei schwacher Hitze garen zu lassen.
Dies ermöglicht eine große Flexibilität bei der Zubereitung des Lammkarrees.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kamado eine schmackhafte und perfekt beherrschte Küche mit einer zarten Textur und einem reichhaltigen und leicht rauchigen Geschmack ermöglicht, ideal zum Sublimieren eines Lammkarrees.
