Das Garen in einer Auflaufform in einem Kamado ist eine ideale Methode für lange, gekochte Gerichte, da dieses Werkzeug eine konstante und sanfte Hitze aufrechterhalten und gleichzeitig die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Auf diese Weise können Sie ein Garen ähnlich dem eines Ofens nachstellen, jedoch mit dem Vorteil, dass es mit indirekter Hitze und einem einzigartigen Duft durch den Rauch gekocht wird.
Warum einen Kamado zum Kochen in einem Auflauf verwenden?
Der Kamado ist ein Keramikgrill, der in der Lage ist, eine stabile Hitze aufrechtzuerhalten, die sich perfekt für langsames und indirektes Garen eignet. Es bietet mehrere Vorteile:
– Stabile und konstante Hitze: Der QUATRO Kamado ist so konzipiert, dass er eine gleichmäßige Temperatur aufrechterhält, die für gekochte oder geschmorte Gerichte unerlässlich ist.
– Dünsten: Sie können langsam bei niedriger Temperatur garen, was dazu beiträgt, die Aromen zu konzentrieren und das Fleisch besonders zart zu machen.
• Smoke Flavor Infusion: Durch die Verwendung von Holz oder Holzkohle können Sie Raucharomen hinzufügen, die Ihre Gerichte noch mehr bereichern.
Einige Techniken zum Kochen von Kamado mit einer Auflaufform
Bereiten Sie den Kamado vor :
– Zünden Sie den Kamado an: Um bei niedrigen Temperaturen (ca. 120-180 °C oder 250-350 °F) zu kochen, müssen Sie Ihren Kamado anzünden und die Holzkohle entzünden lassen. Du kannst Holzspäne (z. B. Hickory, Kirsche oder Eiche) verwenden, wenn du einen rauchigen Geschmack hinzufügen möchtest. Lassen Sie genügend Platz für indirekte Hitze.
– Kontrollieren Sie die Temperatur: Stellen Sie die Öffnungen des Kamados so ein, dass eine stabile Temperatur zwischen 120 °C und 180 °C (250 °F bis 350 °F) gehalten wird. Das Garen in einer Auflaufform in einem Kamado funktioniert am besten bei moderater Temperatur, was ideal für langsam köchelnde Gerichte ist.
Bereiten Sie den Auflauf vor:
– Würzen Sie die Auflaufform (falls erforderlich): Wenn Sie eine unglasierte Auflaufform aus Gusseisen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gewürzt ist, bevor Sie beginnen. Bei emaillierten Aufläufen ist dies nicht erforderlich.
– Bereiten Sie die Zutaten vor: Sie können zum Beispiel damit beginnen, Fleisch, Zwiebeln oder Gemüse im Auflauf auf einem der Gitter des Kamados anzubraten, um den Aromen mehr Tiefe zu verleihen (das hängt von der Art des Kamados und der Konfiguration ab). Sobald die Zutaten angebraten sind, können Sie Flüssigkeiten (Brühe, Wein usw.) hinzufügen und nach Ihrem Rezept würzen.
Den Auflauf in den Kamado stellen :
– Auflauf positionieren: Stellen Sie den Auflauf in den Kamado auf den Grillrost. Die Idee ist, mit indirekter Hitze zu kochen, so dass der Auflauf nicht in direktem Kontakt mit den Flammen stehen sollte. Verwende Leitbleche, um zu verhindern, dass direkte Hitze auf den Dutch Oven trifft.
– Schließen Sie den Deckel des Kamados: Schließen Sie den Deckel des Kamados, um eine stabile und indirekte Hitze zu gewährleisten. Überwachen Sie die Innentemperatur des Kamados und stellen Sie die Öffnungen so ein, dass die ideale Temperatur für das langsame Garen beibehalten wird.
Langsames Garen bei indirekter Hitze im Kamado mit einer Auflaufform
- Langsames Garen: Lassen Sie den Auflauf langsam im Kamado für die in Ihrem Rezept empfohlene Zeit garen. Dies kann je nach Gericht zwischen 1 Stunde und mehreren Stunden dauern (z. B. kann ein Eintopf oder Schmoren 3 bis 4 Stunden dauern).
- Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur: Überprüfen Sie die Temperatur des Kamados und die Temperatur des Auflaufs. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Inneren des Auflaufs konstant bleibt und dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um ein Anbrennen der Zutaten zu verhindern.
- Gelegentlich basten: Geben Sie bei Bedarf Flüssigkeit in den Dutch Oven, um eine feuchte Umgebung zu erhalten und ein Austrocknen der Lebensmittel zu verhindern. Dies ist besonders wichtig für geschmortes Fleisch oder lange Gerichte.
- Test auf Gargrad: Um zu überprüfen, ob der Garvorgang abgeschlossen ist, testen Sie die Zartheit des Fleisches oder die Konsistenz des Gerichts. Geschmortes Fleisch sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel abziehen lassen.
- Lassen Sie es ruhen (falls erforderlich): Wenn Sie ein Fleisch geschmort haben, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden, damit es seinen Saft behält.
- Servieren: Sobald das Gericht fertig ist, den Auflauf vorsichtig aus dem Kamado nehmen (Ofenhandschuhe verwenden), einige Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Zusätzliche Tipps :
– Verwendung von Rauch: Wenn Sie eine rauchige Note hinzufügen möchten, verwenden Sie beim Kochen Holzspäne oder aromatische Holzstücke. Halten Sie den Deckel des Kamados geschlossen, damit der Rauch in den Topf gelangt.
– Verwendung des Thermometers: Ein Kochthermometer kann sehr nützlich sein, um die Innentemperatur des Kamados und die des Auflaufs zu überwachen, um ein perfektes Garen zu gewährleisten.
• Bei schwacher Hitze kochen: Wenn Sie keinen Rauch hinzufügen möchten, können Sie auch bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 120 °C) kochen, um einen langsamen Gareffekt zu erzielen.
Ideale Rezepte für die Zubereitung in einem Kamado mit Auflaufform:
• Geschmortes Rindfleisch: Verwenden Sie ein Fleisch wie Chuck Roast oder Brisket, fügen Sie Gemüse und Brühe hinzu und lassen Sie es langsam köcheln, bis das Fleisch weich ist.
• Brathähnchen oder Hühnchen in Wein: Ein Hühnchen, das in einer Auflaufform mit Kräutern und Weißwein langsam gegart wird, wird unglaublich zart.
• Gemüseeintopf: Eine Auflaufform mit saisonalem Gemüse, Brühe, Kräutern und Gewürzen ergibt einen reichhaltigen und würzigen Eintopf.
• Gedämpftes Fischgericht: Wenn Sie Fisch in einem Auflauf in einem Kamado garen, können Sie einen leichten Rauchduft verleihen, während die Zartheit des Fisches erhalten bleibt.
Das Kochen in einer Auflaufform in einem Kamado ist eine großartige Möglichkeit, zarte, würzige und perfekt zubereitete Gerichte zu erhalten. Die stabile, indirekte Hitze ermöglicht es Ihnen, Gerichte wie Eintöpfe, Schmorgerichte oder Geflügel zu köcheln und sorgt gleichzeitig für einen dezenten Rauchgeschmack, wenn Sie sich für die Zugabe von Holz entscheiden. Es ist eine perfekte Methode für gesellige Mahlzeiten oder besondere Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste mit einzigartigen Aromen beeindrucken möchten.
Kann man eine gusseiserne Auflaufform in der Spülmaschine waschen?
Es wird nicht empfohlen, eine gusseiserne Auflaufform in der Spülmaschine zu waschen. Gusseisen ist ein poröses Material, das Feuchtigkeit aufnehmen kann, was seine Eigenschaften verändern, Rost verursachen und die Emaillierung (wenn es glasiert ist) verschlechtern kann. Darüber hinaus können Geschirrspülmittel die Schutzschicht von Gusseisen beschädigen.
Es ist am besten, eine gusseiserne Auflaufform von Hand mit warmem Wasser und einer weichen Bürste oder einem nicht scheuernden Schwamm zu waschen. Bei unglasierten Aufläufen können Sie diese auch sofort trocknen und leicht einfetten, um Rost zu vermeiden.
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