Kamado in Lyon im Herzen des Institut Paul Bocuse

Der Kamado, eine Art japanischer Keramikgrill, hat in einer Kochschule mehrere Vorteile, darunter:

1 – Vielseitigkeit des Kochens :
Der Kamado ermöglicht verschiedene Gartechniken wie Grillen, Räuchern, Rotisserie, Backen oder Slow Cooking. Dies ermöglicht es den Studierenden, eine Reihe von Methoden mit einem einzigen Gerät zu üben.

2 – Präzision und Temperaturregelung :
Dank seines keramischen Designs speichert und reguliert der Kamado die Wärme sehr gut. Die Schüler lernen, die Temperaturen auf subtile Weise zu steuern, was für die Beherrschung langer oder delikater Garvorgänge entscheidend ist.

3 – Bereicherung der Aromen :
Die Fähigkeit des Kamados, Lebensmittel zu räuchern, ermöglicht es den Schülern, Räuchertechniken zu erforschen und die Geschmacksnuancen zu entdecken, die sie mitbringen, während sie gleichzeitig ihre Kreativität entwickeln.
4. Energieeffizienz: Kamado verbraucht weniger Holzkohle als herkömmliche Grills, da seine Keramikstruktur die Hitze besser speichert. Dies ermöglicht es den Schülern, die Bedeutung der Energieeffizienz in der Küche zu verstehen.

4 – Gleichmäßiges Garen :
Die Hitze verteilt sich gleichmäßig im Kamado und sorgt so für ein gleichmäßiges Garen der Speisen. Die Schüler lernen, das perfekte Kochen zu meistern, insbesondere bei Fleisch.

5 – Nachhaltigkeit und nachhaltige Entwicklung :
Seine Robustheit und sein geringer Kohlenstoffbedarf machen es zu einem umweltfreundlicheren Werkzeug. Es ermöglicht den Schülern auch, sich mit umweltbewussten kulinarischen Praktiken vertraut zu machen.

6 – Traditionelle Erfahrung und Innovation :
Kamado ist eine Kombination aus traditionellen Techniken und modernen Aufführungen, die es den Schülern ermöglicht, überlieferte Rezepte zu erforschen und dabei zeitgenössische Geräte zu verwenden.

Ein neuer Name für einen neuen Ehrgeiz: Aus dem Institut Paul Bocuse wird das Institut Lyfe. Das Institut Paul Bocuse, eine internationale Hotelfachschule, Kochkunst, Gastronomie und Hotellerie, entwickelt sich zum Lyfe Institute.

Florent Boivin ist der Koch, dem alles gelingt. Mit nur 36 Jahren verkörpert er die neue Generation von Köchen: kreativ, zielstrebig, aber vor allem talentiert. Nach einer tadellosen akademischen Laufbahn (CAP-BEP, Bac Pro, BTS) trat er in die großen Häuser ein und machte schnell auf sich aufmerksam.

Er arbeitete mit Jacques Decoret, den Brüdern Pourcel und Michel Troisgros zusammen, der ihn zum Chefkoch seines Restaurants ernannte. Im Jahr 2011 wurde er zum Meilleur Ouvrier de France geweiht: Er erhielt auf Anhieb den Titel Meilleur Ouvrier de France.

Leidenschaftlich und faszinierend gibt der Küchenchef gerne an junge Menschen weiter und das merkt man. In drei Jahren ist er zu einer der Schlüsselfiguren des Institut Paul Bocuse geworden.

Er ist auf jeden Fall freundlich und großzügig und ein Vorbild für alle Kochlehrlinge!

Erfahren Sie mehr über Chefkoch Florent Boivin.

Bocuse d’Or: eine neue Mannschaft aus Frankreich „Serge Vieira Promotion“
Der Michelin-Sternekoch Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet, der seit 2008 in das Abenteuer Bocuse d’Or investiert ist, tritt die Nachfolge von Chefkoch Serge Vieira als Präsident des Team France an, umgeben von vielen Köchen, die in das Abenteuer investiert haben. Umgeben von vielen Köchen, die Mitglieder des Teams sind, darunter Fabrice Prochasson (MOF) und Vizepräsident von Team France, Davy Tissot (MOF, Bocuse d’Or 2021), Yohann Chapuis* (Schatzmeister), Nicolas Sale, Florent Boivin (MOF), Emmanuel Renaut*** (MOF), Eric Pras *** (MOF), Franck Putelat** (MOF, Bocuse d’Or Silber 2003) und François Adamski (Bocuse d’Or 2001, MOF) Ehrenpräsident, möchte er die von Serge Vieira begonnene Arbeit durch den Sieg von Chefkoch Davy Tissot und die Aufführung fortsetzen des Kandidaten Naïs Pirollet.
Quelle: Gastronomische Nachrichten

Der Titel MOF, oder „Meilleur Ouvrier de France„, ist der heilige Gral der Wettbewerbe für das Handwerk. In der Küche zelebriert er technische Exzellenz und französische Gastronomie.
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