Mit ihrer wunderschön goldenen Haut, der schönen Fettschicht und dem saftigen Fleisch ist Entenbrust eine Delikatesse, die jeden zufrieden stellt.
Entenbrust mit Blaubeersoße Rezept mit Kamado?
Dieses Rezept ist in weniger als wenigen Minuten fertig (und dazu gehört auch das Ruhen des gekochten Fleisches) und ist perfekt für jeden Anlass!
Mit dieser süß-herzhaften Soße wird der Geschmack der Entenbrust sublimiert.
Hardware
- QUATRO L
- Split & Mix Groß
- Halbmond aus Gusseisen
Zutaten
Für die Marinade – Soße:
- 150 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre)
- 10 cl de fond de volaille (ou fond de canard)
- Sel et poivre
- Beurre (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
Kamado vorheizen: Heizen Sie den Grill mit der direkten Heizfunktion auf 425 °F – 220 °C vor: Installieren Sie die Halbmonde aus Gusseisen.
Zubereitung der Entenbrust: Die Haut der Entenbrust kreuz und quer durchkreuzen und auf dem Grillteil des Auflaufs garen.
Kochen:
Zuerst auf der Hautseite, bis sie goldbraun ist.
Die Entenbrust wenden und nach Geschmack kochen (rosa oder mittel).
Den Deckel des QUATRO Kamado schließen und grillen, bis er leicht gebräunt ist (ca. 5 bis 8 Minuten).
Drehen Sie die Brüste um und grillen Sie sie erneut, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der Dicke eines Bruststücks 165 °F – 74 °C anzeigt, etwa 10 bis 12 Minuten länger.
Die Soße:
In derselben Pfanne das überschüssige Fett entfernen (aber etwas für den Geschmack aufbewahren).
Die fein gehackte Schalotte dazugeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit dem Rotwein und dem Balsamico ablöschen.
Etwas einkochen lassen.
Heidelbeeren, Honig und Hühnerbrühe dazugeben.
Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Blaubeeren platzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für eine glattere Sauce können Sie am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzufügen und mixen, bis sie schmilzt.
Dienst:
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und großzügig mit der Heidelbeersoße bedecken.
Mit Gemüse oder Bratkartoffeln servieren.
Wussten Sie schon?
Für ein erfolgreiches Garen von Entenbrust ist es wichtig, die Haut gut zu gittern. Dieser Trick ermöglicht es der Hitze, besser in das Entenfleisch einzudringen und so die Entenbrust gleichmäßiger zu garen.
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