Le kamado, un outil exceptionnel, il permet d’exploiter au maximum de leurs capacités 4 modes principaux de cuisson.
Comprendre le fonctionnement du kamado QUATRO
L’atout du kamado ? la polyvalence
Cet outil permet de varier les modes : cuissons directes et indirectes sont faites l’une après l’autre ou encore en les cumulant grâce à l’accessoire Split & Mix qui permet d’organiser les plats dans le kamado pour obtenir des résultats inégalables avec un barbecue classique.
Pourquoi notre kamado s’appelle le QUATRO ?
On a voulu insister sur la grande performance et polyvalence de cet outil qu’est le kamado. C’est exceptionnel d’avoir un outil qui permet de varier les créations en pouvant fumer, mijoter, griller et rôtir !
Le kamado QUATRO est conçu pour ceux qui osent.
Nous allions design élégant et fabrication pour offrir une expérience culinaire unique.
Chez COEO, nous pensons que la cuisine est un terrain d’expérimentation, un espace où la créativité ne connaît aucune limite.
Conçus pour les passionnés qui n’ont pas peur de repousser les limites du goût, nos barbecues QUATRO sont bien plus que de simples outils : ils invitent à explorer, inventer et maîtriser l’art du feu.
Chaque produit est conçu pour ceux qui osent sortir des sentiers battus et qui souhaitent saisir chaque instant de cuisson comme une opportunité de se dépasser.
Robustes, innovants et performants, les barbecues QUATRO sont conçus pour relever les défis culinaires les plus audacieux, du steak classique à la cuisson complexe de plats surprenants.
Vous ne faites pas que griller ; vous créez, défiez les conventions et faites de chaque repas une aventure.
Comment fonctionne un kamado (barbecue japonais en céramique) ?
La clé du fonctionnement du kamado est le flux d’air. Il fonctionne grâce à une gestion fine du flux d’air : l’air entre par la ventilation inférieure et ressort par le top-vent /cheminée supérieure. En ajustant ces ouvertures, vous contrôlez l’arrivée d’air, ce qui permet de réguler précisément la température à l’intérieur du foyer du kamado QUATRO.
Quelles sont les 3 principales sources de chaleur dans un kamado ?
Dans le QUATRO, la cuisson repose sur trois principales sources de transfert de chaleur : convection, conduction, et radiation. Chacune joue un rôle complémentaire dans les performances exceptionnelles de cet appareil de cuisson au feu.
🔥 1. Convection – L’air chaud en mouvement
C’est le mouvement de l’air chaud à l’intérieur du QUATRO qui entoure et cuit les aliments de façon homogène.
– Comment ? L’air chauffé par le charbon circule dans le foyer fermé du QUATRO
– Effet : cuisson régulière, idéale pour les rôtis, poulets entiers, cuisson indirecte ou lente (barbecue, fumage).
– Type de chaleur : douce, enveloppante, uniforme.
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🔥 2. Conduction – Le contact direct avec les surfaces chaudes
La conduction se produit quand les aliments sont en contact direct avec un élément chaud : la grille, une pierre à pizza, une plancha, etc.
– Comment ? La chaleur est transmise par contact physique entre la source chaude (grille, plaque) et l’aliment.
– Effet : saisie, marquage, croustillant (steaks, pizzas, légumes grillés).
– Type de chaleur : directe, intense.
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🔥 3. Radiation – Le rayonnement des parois en céramique
La céramique du QUATRO emmagasine une grande quantité de chaleur et la restitue sous forme de rayonnement infrarouge.
– Comment ? La chaleur stockée dans les parois se diffuse lentement vers l’intérieur, même lorsque le feu baisse.
– Effet : cuisson profonde, régulière, maintien de la chaleur.
– Type de chaleur : stable, douce, rayonnante.
Pourquoi le barbecue kamado QUATRO a-t-il un couvercle conique ?
La forme conique et typique du barbecue kamado QUATRO permet d’exploiter au maximum les 3 formes de chaleur du kamado.
Le couvercle conique d’un barbecue kamado n’est pas qu’un choix esthétique : il répond à plusieurs fonctions thermiques et pratiques essentielles.
Voici pourquoi cette forme a été retenue et perfectionnée :
🔥 1. Effet cheminée amélioré (tirage naturel)
La forme conique accentue le flux d’air ascendant.
L’air chaud monte naturellement vers le sommet du dôme, ce qui accélère le tirage et alimente la combustion.
➡ Résultat : montée en température plus rapide et feu plus stable.
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♨️ 2. Circulation optimisée de la chaleur (convection)
Le cône crée un flux tourbillonnant d’air chaud à l’intérieur du kamado.
Cela favorise une cuisson homogène, car la chaleur enveloppe uniformément les aliments.
➡ Idéal pour les rôtis, les cuissons indirectes, le fumage.
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🧱 3. Rayonnement thermique ciblé (radiation)
Le sommet conique agit comme un réflecteur thermique : la chaleur émise par les parois est renvoyée vers le centre de cuisson plutôt que dispersée.
➡ Meilleure efficacité énergétique et conservation de la chaleur.
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🔄 4. Réduction des zones froides
Contrairement à une forme plate ou trop large, le cône réduit les zones d’air stagnantes, surtout en haut du couvercle.
➡ Moins de pertes thermiques, meilleure cuisson sur tous les niveaux.
La réactivité du QUATRO est notamment appréciée du chef MOF FLORENT BOIVIN.
A découvrir ici en vidéo.
