Le barbecue kamado est un excellent outil, un véritable plaisir pour réaliser tant des cuissons lentes que des grillades ! Contrôler la température est la clé pour réussir vos cuissons. Voici un guide simple et clair pour bien gérer la température de votre kamado QUATRO.
Les bases du contrôle de la température de votre kamado
Le kamado très simplement :
• Plus il y a d’air qui entre par le bas (la trappe/ventilation inférieure), plus le charbon brûle vite et la température augmente.
• La trappe supérieure (le top-vent) contrôle la sortie d’air chaud : plus elle est ouverte, plus la chaleur s’échappe rapidement.
Quelles sont les étapes pour contrôler la température de votre kamado ?
Etape 1 : Allumer le feu dans mon kamado
- Ouvrir grand les trappes (inférieure et supérieure).
- Allumer le feu avec briquet électrique (jamais d’allumes feu chimique, ou de liquide inflammable).
- Laisse monter progressivement la température en surveillant le thermomètre
Etape 2 : Atteindre la température cible dans mon kamado
En approchant de la température désirée, commencer à réduire l’ouverture des trappes/ventilations inférieures et supérieures :
- Baisser la trappe inférieure à 1/3 ou 1/4 d’ouverture.
- Ajuster légèrement la trappe supérieure (souvent entre 1/4 et 1/2 ouverte).
Etape 3 : Régler et stabiliser la température de mon kamado
- Pour baisser la température : fermer un peu plus les trappes, surtout celle du bas.
- Pour augmenter : ouvrir légèrement la trappe du bas.
- La patience est la clé ! les ajustements mettent du temps à agir (5 à 10 minutes pour un changement net).
Etape 4 : Points à surveiller pour contrôler la température de mon kamado
- Pour cuisiner longtemps (cuisson basse température), utiliser un charbon de qualité est crucial. Il est parfois nécessaire d’en ajouter en cours de cuisson.
- Ne pas ouvrir le couvercle du kamado trop souvent : chaque ouverture crée un appel d’air et peut faire flamber la température.
- Pour cuisiner à très haute température (pizza, saisie..) : trappes inférieure et supérieure grandes ouvertes, et feu puissant.
Astuces pratiques pour contrôler la température de mon kamado
✅Utiliser un thermomètre externe (sonde à viande) pour vérifier.
✅Pour des cuissons longues (>3h), maîtriser bien le flux d’air constant : peu d’ouverture = feu doux et stable.
