Voici une recette simple et délicieuse pour cuire un carré de côte de veau au Kamado, un plat parfait pour un repas savoureux et festif. Aujourd’hui, ce plat est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs délicates, souvent préparé lors d’occasions spéciales ou de repas festifs.
Matériel
Ingrédients
- 1 carré de côte de veau (environ 1,5 à 2 kg, selon le nombre de personnes)
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation du carré de veau :
Si le carré n’est pas encore préparé, retirez la membrane de l’os (la fine pellicule qui recouvre les os) et séparez légèrement les côtes à l’aide d’un couteau pour faciliter la découpe après cuisson.
Marinade :
Badigeonnez généreusement le carré de veau avec le RUB All Purpose BBQ et de l’huile d’olive puis laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Préparation du Kamado QUATRO :
Allumer le Kamado : Préparez votre Kamado pour une cuisson indirecte. Allumez le charbon et attendez que la température atteigne environ 180-200°C (350-400°F). Assurez-vous que la chaleur est bien répartie pour une cuisson uniforme. Mettre une lèchefrite : Placez une lèchefrite sous la grille pour recueillir les sucs de la viande et éviter qu’ils ne tombent directement sur le charbon.
Cuisson:
Placer le carré sur la grille : Positionnez le carré de veau sur la grille, côté os vers le bas, en cuisson indirecte. Cuisson : Faites cuire le carré pendant environ 40 à 60 minutes, en fonction de la taille de la pièce et du degré de cuisson souhaité. La température interne du veau doit atteindre environ 55-60°C pour une cuisson rosée (vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier).
Saisir (facultatif) : Si vous souhaitez une croûte bien dorée, vous pouvez saisir le carré sur la grille pendant 5 minutes de chaque côté après la cuisson indirecte, en augmentant la température du Kamado à environ 230-250°C pour bien griller l’extérieur.
Finition et service:
Repos : Une fois le carré de veau cuit, retirez-le du Kamado et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer.
Découpe et service : Découpez le carré entre les côtes et servez avec des légumes grillés, une purée de pommes de terre, ou une sauce au vin rouge pour accompagner.
Suggestions : Pour ajouter de la richesse au goût, vous pouvez préparer une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons pour accompagner le carré de veau.
Le saviez-vous ?
Au XVIIIe siècle, le carré de veau était souvent servi lors des grands banquets et réceptions royales. Ce plat était un véritable symbole de luxe et de raffinement, notamment en France. On disait même que ce plat représentait l’élégance de la cuisine française, surtout quand il était accompagné de sauces sophistiquées ou cuit de manière parfaitement dorée et juteuse.
Matériel utilisé dans cette recette :
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Kamado QUATRO Large à poser ou encastrer1349,00 € -
Chimichurri rub15,00 € -
Set rôtissoire 98295,00 € -
COCOTTE 3-en-190,00 € -
QUATRO M, kamado à poser 16″ / Øint 35cm550,00 € -
Gants barbecue39,00 €
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