Le carré d’agneau est une des viandes les plus goûteuses. Originaires du Sud de la France nous avons à coeur de mettre quelques touches de notre région : nous vous proposons donc une version du carré d’agneau au Kamado QUATRO avec croûte d’herbes du Sud de la France.
Matériel
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau
- 3 petites branches de romarin
- 2 brins de thym
- 1 brin de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. de moutarde en grains
- 1 c. à s. de moutarde douce
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
Allumez le kamado :
Allumez votre kamado QUATRO, installez le Split & Mix et positionnez une demi-lune céramique (pour faire office de déflecteur) et une demi-lune en acier inoxydable sur la rangée du dessus (la plus haute).
Préparez la viande :
Hachez finement les herbes aromatiques : thym, persil ainsi que les aiguilles d’un brin de romarin. Hachez également l’ail.
Préparez la farce :
Ajoutez les deux types de moutarde aux herbes et à l’ail, puis mélangez avec la chapelure et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange aromatique bien consistant..
Dressez :
Déposez les carrés d’agneau l’un contre l’autre, partie bombée vers le haut dans la poêle percée puis déposer la poêle sur la demi-lune en inox. Saupoudrez de sel et poivre à convenance. Répartissez le mélange aromatique uniformément sur la partie bombée des carrés d’agneau et piquez le reste des branches de romarin et des feuilles de laurier entre les carrés.
Cuisez :
Rabattez le couvercle du QUATRO. Laissez vos carrés d’agneau cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à parvenir à la température à cœur souhaitée. Idéalement utilisez un thermomètre et réglez la température à cœur sur 55 °C..
Le saviez-vous ?
Le carré d’agneau désigne l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) de l’animal. C’est une pièce savoureuse qui a tendance à se cuire au four.
Qu’est-ce que le carré d’agneau ?
Le carré d’agneau est une pièce de viande issue de la région des côtes de l’agneau.
Il s’agit d’une rangée de côtes encore attachées ensemble, souvent composée de 6 à 8 côtes. C’est une pièce particulièrement tendre et savoureuse, appréciée pour sa viande délicate.
On peut le préparer entier ou découper les côtes après cuisson. Le carré d’agneau est souvent rôti au four ou grillé, et il est parfois servi avec les os « manchonnés », c’est-à-dire dégagés de leur viande et de leur graisse pour une présentation plus élégante. Il est courant de l’accompagner d’herbes comme le thym, le romarin et l’ail, qui rehaussent sa saveur.
C’est un plat raffiné, souvent servi lors d’occasions spéciales.
Avantages de la cuisson du carré d’agneau au kamado ?
La cuisson d’un carré d’agneau au Kamado offre plusieurs avantages, en raison des caractéristiques uniques de ce type de barbecue en céramique :
1 – Cuisson uniforme : Le kamado est conçu pour retenir la chaleur et la diffuser de manière homogène. Cela permet une cuisson uniforme du carré d’agneau, évitant les points de sur-cuisson ou de sous-cuisson.
2 – Conservation des jus et tendreté : grâce à sa capacité à maintenir une humidité élevée, le Kamado empêche la viande de se dessécher. Le carré d’agneau reste ainsi tendre et juteux, ce qui est essentiel pour ce type de viande délicate.
3 – Contrôle précis de la température : le kamado permet de contrôler finement la température de cuisson, ce qui est parfait pour cuire l’agneau à la perfection, que ce soit à basse température pour une cuisson lente ou à température plus élevée pour saisir la viande et obtenir une belle croûte.
4 – Saveur fumée : l’utilisation de bois ou de charbon de bois dans le Kamado ajoute une saveur légèrement fumée à l’agneau, ce qui sublime son goût naturel. Il est aussi possible d’ajouter des copeaux de bois aromatiques pour accentuer la fumée.
5 – Polyvalence des techniques : le kamado permet de combiner plusieurs techniques de cuisson, comme le rôtissage et le fumage, ou encore de saisir rapidement la viande puis de la laisser cuire à feu doux. Cela donne une grande flexibilité dans la préparation du carré d’agneau.
En résumé, le kamado permet d’obtenir une cuisson savoureuse et parfaitement maîtrisée, avec une texture tendre et une saveur riche et légèrement fumée, idéale pour sublimer un carré d’agneau.
