Les quatre principaux modes de cuisson au kamado sont les suivants : fumer, cuire, griller et rôtir.
Ces quatre modes de cuisson permettent au kamado d’être un appareil extrêmement polyvalent, capable de réaliser des plats variés, allant du barbecue classique aux préparations plus sophistiquées.
Fumer au kamado
Le fumage consiste à cuire des aliments à basse température (généralement entre 90°C et 120°C) pendant une longue période, tout en infusant une saveur fumée à l’aide de copeaux de bois ou de morceaux de bois. Ce mode est parfait pour les viandes comme le brisket, les côtes de porc, ou les poissons. Le kamado permet un contrôle optimal de la température, essentiel pour un fumage réussi.
Cuire au kamado
Ce mode de cuisson implique une chaleur indirecte, où les aliments sont cuits sans contact direct avec les braises, grâce à un diffuseur / défélecteur de chaleur. Cela permet de cuire lentement et uniformément, comme pour des plats braisés, des casseroles, des légumes ou des pizzas. La chaleur ambiante dans le kamado est parfaitement régulée, ce qui est idéal pour une cuisson douce.
Griller au kamado
Griller consiste à cuire les aliments directement au-dessus des braises chaudes, à haute température. Ce mode est parfait pour les viandes comme les steaks, les brochettes, les légumes ou encore les hamburgers. Le kamado permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui donne une belle croûte tout en conservant l’humidité à l’intérieur des aliments..
Rôtir au kamado
Le mode rôtissage dans le kamado est souvent utilisé pour cuire des pièces de viande entières, comme le poulet, l’agneau ou le porc, mais aussi des légumes. Ce mode implique généralement une chaleur indirecte, avec une température plus élevée qu’en cuisson à la vapeur. Les aliments sont cuits de manière plus uniforme, souvent en les laissant rôtir lentement tout en obtenant une peau dorée et croustillante..
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